ASI NO PASAMOS SED

Llegamos casí al mes de julio y las fiestas no dejan de agolparse. Julio y Agosto son meses muertos para las presentaciones de productos e inauguraciones de espacios. Pero junio no, junio es la antesala juerguera de la paz y de la tranquilidad de los meses más intensos del verano (o al menos en Madrid, por eso emigramos a otras zonas más ajetreadas de la costa).

Cuatro salidas han sido destacables en mi última semana de duro trabajo en las noches de fiesta madrileña (pero qué morrro!). En la calle Campomanes nº6 (lo que fuera La
Viuda Blanca), tres ases del mundo de vino en España han abierto VADEBACO, una idea inteligente, escudada en su oda al vino. Me explico, es un espacio amplio y diáfano con decoración en pizarra (recuerda a Sula), que dispone de tres barras dedicadas al vino, a la cerveza y a la coctelería respectivamente. Carta de picoteo y carta de comer sentado. Y Club de Bodegueros, que es donde está la gran idea, pues el sitio parece destinado a convertirse en meetingpoint de los señores de la cepa... De aquí a cuatro meses no habrá acuerdo que no se cierre entre sus muros... Y eso es beneficio para el negocio, claro que sí, para eso se monta. Bonita idea y bonito lugar... Muy recomendable. La comida es buena y los precios cómodos.

El director es Victor Díaz (DeVinis, Real Café), otro acierto seguro.

El martes mi amigo Luismi, al que adoro, hizo una fiesta en Casa Rafa (otro grande en calidad, en servicio y en amabilidad de la restauración del foro). El motivo fue la presentación de Edmundo Dantés 30 años. Uno de los mejores rones del mundo, cubano, que pocos, muy pocos afortunados (como yo), van a probar. Por un lado, porque sólo han sacado 54 botellas (y unas cuantas cayeron ese día), y por otro lado, porque 800 €, o más, no es un precio al alcance de todos, eso está claro.

Ayer doblete... Presentación de Terras Gauda y Pittacum en el Ritz... (por cierto... por fín un cóctel donde sirven el vino blanco bien frío, olé, olé)... José María Fonseca (amo de los vinos), encantador como siempre... Pero lo mejor, lo más destacable del evento fueron unas medias noches servidas con pata de vaca asada, semejante al codillo asado. Medias noches de verdad, de las que apetece comer con mortadela de aceitunas o nocilla... Como hacíamos hace unos pocos años al salir del cole (he dicho unos pocos...). Sinceramente, no sé todavía si echarme a llorar o aplaudirles por recuperar un clásico lleno de nostalgia.

Y luego Dom Perignon... en el Cielo del Urban. Ni que decir tiene que es la combinación perfecta. El motivo creo que era un homenaje a Andy Warhol, ya que han puesto sus colores de neón en las etiquetas (sólo disponibles en el Hotel Urban de Madrid, CDLC de Barcelona, Pachá de Ibiza y Olivia Valere de Marbella); pero allí el único homenajeado era el camarero que servía tan elegantes sorbitos de burbujas. El cóctel delicado y rico, como siempre lo hace Joaquin Felipe. Diez sobre diez siempre para el Urban.

Este fin de semana llega tranquilo... Preludio de una semana intensa y llena de trasnoches.

PD. Querida Mayte... No podré vivir sin conocer el desenlace de tu historia de amor.

ENRICH, ENRICH, ENRICH, UN POQUITO DE PALACE Y LA MACROFIESSS DE METRÓPOLI

Las tres flamencas son Mara, Sofía y Daniela... Aunque muchos ya lo sabéis

Porrrr favor, qué ansiedad me entra sólo de pensar en todos los saraos sobre los que tengo que escribir... Par empezar, lo que no hice... No me fui a la Feria de San Lúcar con mis queridas Sofia, Mara y Daniela... Pero ya se han encargado ellas de que viera lo que me perdía, y en respuesta yo pienso colgar sus fachas aquí, en "necesito un champancín", ¡qué se han creído!. Pero vamos, una no se pierde Las Carreras de La Playa de S.L.B el 19 agosto ni jarta de champán.

El pasado fin de semana estuve probando los nuevos platos de Enriiich (Pza,Estafeta,2 en La Moraleja), con Valentín, geniales. Lo más sorprendente (esta vez no me voy estirar con los platos), un Carpaccio de roastbeef envolviendo una cremita de perrechicos, soberbio ; el Salmorejo con bogavante muy sabroso; un cuadro digno Miró, con fondo de plato negro, formado por difentes momentos del tomate; pulpa, sorbete, gelatina, etc... delicado y refrescante; el steak tartar, de la mano de Carmen González, perfecto... casi como ella; y el postre, atención: Una inmensa trufa con aroma a trufa (de tierra, sí), dentro de una campana transparente; y cuando ésta se levanta, desaparece el aroma a trufa y resulta que la gran bola de tierra es una espuma o crema rizada de chocolate blanco... Uauuu, adictos al chocolate, temblad. Para beber... Champagne... obviamente... como me gusta a mí y como les gusta a mis amigos Victor y María. Luego, GT.

El martes cenamos enfrente, en Aspen, no comments.... Lo dejo para un día que esté más amable. Sobresaliente a la coctelera eso sí, Alicia.

El miércoles inauguración de la terraza de Enriiich, que cumple cinco años sorprendiendo y agradando a un público convertido en amigo, y lo querían celebrar a lo grande, pasara lo que pasara, y pasó: hizo frío, viento y lluvia... y lo hicieron, lo celebraron a lo grande igualmente. Caras guapas, ricas, periodísticas y algunas antipáticas se agolparon dentro de la carpa que habían preparado improvisadamente el último día. Gin Mare, Mumm, el restaurante Ganges, el jamoncito (del bueno) Domeq, las tapas del Atellier, Gramona, etc... Todo bueno y todo abundante. Musicón, lluvia y borrachera... Pues eso... A lo grande...

Hoy a mediodía comida con la siempre agradable y elegante Paloma García, en El Hotel Palace, bajo su impresionante, colorida y luminosa Cúpula. Un maridaje llevado a cabo por "FoodLab", y su chef Pol García, su socio Jesús Ramirez y los rones Matusalem 1872; Flor de Caña, Barceló Gran Platinum, Sta Teresa 1796, Zacapa (que ahora lo tenemos hasta en la sopa por cierto), Ron Elements 8 spiced, para mí el más nuevo y original, delicadito e intenso. Parece que se ha puesto de moda esto de maridar platos con destilados y, bueno, como idea está bien, vende la cosa...Pero al final, me temo que la mayoría se declinará por pedir un vino en el segundo maridaje. (son 6).

Hoy fiesta XX aniversario de Metrópoli, fiesta por todo lo alto... Dice mi amigo periodista Alberto Luchini que la cosa rondará los 1,500 invitados, y como parece que el día se arregla me temo que así será...En el Hipódromo, y quien esté leyendo esto está llegando tarde... Yo esta me la pierdo... Que mañana tengo jarana femenina enBarroque (¿es el nuevo de Fonsi Nieto y Rafa Medina? Uuuuuy, qué ilusión... Lo destriparemos, para bien o para mal)... Demasiado intenso, ahora mismo, más que un champancín, necesito un día de reposo.

Huele a cena... Así que buenas noches.

PD.Gracias Mónica de Miguel, eres toda una valiente.

PD. El guapo de la foto es Victor Enrich

P.D.Por cierto, últimamente cuando termino de escribir en mi blog acabo borrando todo, en lugar de guardarlo antes, como si fuera nueva. Si esta vez me pasa... No os enteraréis de nada de lo que he escrito porque me rendiría.

COCINA DE LOS SENTIDOS... LO MÁS DE RESTAURADORES

Sí sí sí lo reconozco, me encanta barrer hacia lo mío, pero qué se le va a hacer si Restauradores es una especie de casa, de hogar... y encima es una de las publicaciones más respetadas, cuidadas y elegantes del panorama nacional, gastronómico o no. Y eso que ya estaba tardando en hablar de su último número lanzado al mercado el pasado mes de mayo, La Cocina de los Sentidos.
136 páginas en las que encontramos contenidos tan impactantes como la cocina de Narisawa; un cocinero japonés, de los más reconocidos, empeñado en carbonizar todo lo que pilla ¡pero con qué éxito!; también hemos visitado uno de los secaderos de jamón y embutido ibérico más importantes de Andalucía, Sierra Sevilla, para aprender a reconocer el jamoncito bueno, que parece fácil pero... ay ay ay ... Cómo nos la cuelan señores; también apostamos por opciones de ocio diferente de la mano de Ruralka; y nos vamos de paseo con Carmen Lomana por su Madrid favorito ¡qué comerá la Lomana para estar así!; microcervecerías en USA, algo diferente y desconocido en Europa; Nueva Zelanda; Aromas de Ron, la perla más dulce del trópico dice Ángeles... Y sobre todo, la cocina de 12 de los mejores cocineros del panorama español, que nos cuentan sus secretos de cocina y nos regalan sus recetas, maridadas con las principales marcas de bodega españolas y champagnes franceses. Freixa, Aberlaitz, De La Calle, Pepe Vieira, Jesús Ramiro Flores, Emilio Carcur, Eneko Atxa, Alberto Chicote, Josean Martinez, Fina Puigdevall, Julio Reoyo... Todos ellos a tope entre estas páginas... Para chuparte los dedos o tirarte de los pelos si eres un amante de la gastronomía y el ocio selecto y aún no te has hecho con un ejemplar.

restauradores@revistarestauradores.es Tel. 916 588 112

Enhorabuena al equipo editorial, e incluyo al equipo de redacción -colaboradores incluidos-, producción, fotografía, diseño, impresión, suscripción y por supuesto, gracias a las firmas colaboradores y a nuestros lectores que nos mantienen vivos e ilusionados para seguir haciendo de esta veterana una de las mejores joyas de colección gastronómica.

FUSE, HENRI ABELÉ Y MIL AMIGOS

Y llegó otro gran día. Anoche se preparó...Mmmmmm, bueno, no seré modesta.... Anoche preparé una de las grandes fiestas estivales en Madrid. La fiesta de presentación de una nueva temporada de verano en las terrazas de Fuse Puerta América, pero una fiesta dedicada sobre todo a periodistas, agencias de comunicación y otros líderes de opinión. Desde las 9 de la noche, la planta 13 del poco discreto hotel Puerta América se empezó a llenar de gente dispuesta a pasarlo bien. Mucho champagne, Henri Abelé en esta ocasión, que quiso ser parte protagonista y anfitriona de la noche. Y mucho gin tonic, preparado con la nueva ginebra Gin Mare, distribuida por Global Premium, y en mi opinión, mucho más apetecible que su anterior primer espada, Gvine, que me recuerda a mi propio perfume, Anaïs Anaïs, pero claro, yo prefiero ponerlo en la piel que en el estómago. Si Gvine vestía de verde, Gin Mare lo hace de azul. Importante que pregunten por ella los amantes de esta bebida pura, que la prueben y que se dejen seducir por sus notas nobles.

Pero bueno, yo estaba hablando de una fiesta que se alargó hasta bien entrada la noche, y donde no paró de brotar bebida y también comida, mucha comida. Y lo mejor, recuperar el abrazo de personas a las que hacía tiempo que no veía... Javier (mi tito Javier); Puebla; José Carlos; Teresa (suerte en Roma)...

Y hoy, pues más fiesta, para variar... Pero esta vez no irá de champancín (aunque alguno caerá, siendo la fiesta en el Cielo del Hotel Urban, raro sería que no fuera así estando Súper Patón al frente), esta vez se homenajea la nueva línea de vinos de Somontano de Bodegas Pirineos. De su Mesache blanco ya he hablado alguna vez.

Y el fin de semana a descansar... con papi que ya toca...

Gracias a Fuse Puerta América por su excelente organización, especialmente a Isaac... Otro Forcada que se supera día a día.

Gracias a todos los que decidísteis pasar parte de vuetro tiempo a mi lado.

Felicidades a Laura por ayudar a que el mundo siga adelante.

LAS CALDAS, PARAISO EN VERDE Y AGUA

Sospecho que hoy mi blog va a provocar más de una envidia. Voy a hablar de un lugar del que acabo de regresar: Asturias. ¿El motivo? Una visita a Las Caldas Villa Termal, un paraíso ubicado a tan sólo 7km. de Oviedo. Hotel, balneario, tratamientos, entorno natural y una gastronomía excelente asesorada por la mano experta del chef Luis Alberto (Casa Fermín). El maitre del restaurnte Viator, Manuel, es un ejemplo de servicio impecable.

Tres noches y dos días completos fueron suficiente para volver a Madrid 4 años más joven (lástima que nada más llegar al km. 20 de la A-6 vuelvas a recuperarlos, ¡qué caravanón!. El primer día, Valentín y yo (hay que ir en pareja, si no, no vale) disfrutamos de un tratamiento relajante con baño de burbujas, cromoterapia y aromaterapia (30 min.), que nos preparaba para el posterior peeling de cuerpo entero con aceite tibio de rosa mosqueta y sales de rosa mosqueta micronizada (por delante y por detrás), peeling y limpieza de rostro y masaje, de nuevo con aceite de rosa mosqueta tibio por todo el cuerpo y cara, (también por delante y por detrás), con música relajante y toallas calientes (otras 2 horas). Fantásticas las manos de Yaiza.

Al día siguiente, Sala de las Columnas,,, Media hora en una piscina romana rodeada de columnas y con una vidriera que refleba y alternaba intensos colores, Carusso de fondo; luego baño turco, jacuzzi y broche final con oxigenoterapia. (1 hora y media)

Además de disfrutar de una habitación casi tan grande como mi casa (75m2), del descanso y de un trato amabilísimo (de verdad, creo que nunca han sido tan amables conmigo en un hotel o restaurante); también nos pegamos un saltito a Casa Fermín, en Oviedo,... Donde estiramos nuestros estómagos hasta el infinito... Atención al menú... Anchoas con A fuega el pitu (queso blanco asturiano de textura harinosa y toque amargo, también lo hay con pimentón); Salmón marinado sobre red de yogur; Cigarritos de morcilla;Coca de bacalao con tapenade; Huevo confitado a baja temperatura con carpaccio de cigala, cordón de crema de cebolla y chips azabache; Pulpo con ajetes y crema fina de patata; Manitas deshuesadas con cigala en velo de panceta; Merluza con salsa avilina (a base de cebolla, típica de Astur); Pichón en tres texturas y Helado de Chocolate con Brownie de chocolate y sopa de chocolate blanco y naranja. Para beber, un blanco de Rioja (Allende) y champancín (Moët). No he podido comentar los platos uno a uno porque todos eran perfectos... De las mejores comidas disfrutadas.

Animo, incito y casi obligaría a los amantes del buen comer a visitar Casa Fermín.

¿Tenía razón?¿He levantado envidias? Pues todo está ahí, solo hay que ahorrar un poquito y hala, a disfrutar de este paraíso en verde y agua.

Gracias a Yaiza, de nuevo, a Wenceslao (Balneario Cadas Villa Termal y a Alexia (Casa Fermín)

Muchas, muchas gracias a Manuel, a Fernando (Dtor. del Hotel), a Luis Alberto (Casa Fermín) y sobre todo a Félix (dtor. del Complejo)

E infinitas gracias a Alicia por descubrirme tal placer....

P.D. Ah niñas! No olvidés sacar una foto a vuestro chico con la braquita tanga que le dan para la sesión de masajes... No tiene desperdicio... Podéis jugar con ella al chantaje ideal...

SUMMER TIME EN PUERTA DE AMÉRICA. 8 TAPAS E INFINITOS CÓCTELES EN FUSE MARMO BAR

Llega una nueva temporada de verano en Fuse Puerta América y todos sus espacios empiezan a funcionar a tope. Este año, una de sus apuestas más novedosas e interesantes se lleva a cabo en Fuse Marmo Bar. A partir de las 19 horas, Fuse Marmo Bar adopta un concepto más Gastrobar... El chef José Luis Estevan, del que poco se oye hablar últimamente (y es una lástima, ya que es una de las mejores apuestas culinarias de Madrid) y Victor García de Haro, a quien le ocurre todo lo contrario (le sobra orquesta, no para de hacer ruido... Millésime, Madrid Fusión, Concursos Bar tenders, exhibiciones, etc...), han creado a partir de la idea de uno de los directores de Fuse, Sena Pallero, una de las mejores ofertas gastronómicas y de coctelería que se pueden encontrar ahora en los, insisto, denominados gastrobares de nuestra indómita capital.

Atención, 8 tapas saladas y 2 dulces; 10 cócteles que armonizan con esas tapas... Gazpacho con Pisco de pepino (maridaje perfecto y refrescante); Sardinas suavemente marinadas con asadillo y papaya con una combinación de sake, lima y frutas rojas(suavísismos y limpísimos los filetitos de sardina); Tataky de salmón con Martini, wasabi, vodka (perfecto); Soft shell crab con brandada de bacalao con Bloody Marie (intenso y crujiente); Croqueta de queso de cabra con un Margarita de higo y uva (todos repetirán el cóctel... una delicia); Huevos souflé con Champagne gin & lemon (otro cóctel que creará adeptos); Rissoto con chuletita de conejo y una mezcla de vino tinto, oporto y fresas en caliente (arriesgado, rompedor.... Prohibido probar el cóctel antes que el arroz, no se entendería); Minihamburgues con Martini Barbacoa (maridaje ideal, un 10); Arroz leche de coco y mango con un Apasionado Gin & Fruta de la pasión y Chocolate con chocolate y más chocolate para terminar....

Los precios están en torno a 3,5 € la tapa y 12 € el cóctel. Se pueden pedir por separado o con diferentes tipo de bebidas... Pero lo más recomendable: Pedir un degustación de 5 tapas y 5 cócteles por el precio de 35 €...

Un lujo de oferta en un espacio de lujo... Todos los que me acompañaron esa noche lo disfrutaron tanto como yo...

La pega: Puede tener tanto éxito que cuando queramos volver a ir a lo mejor está lleno. Mejor reservar.... 911260333 - 600981932/958

BRISTOL BAR, BAR BRISTOL, ES LO MISMO, ES GENIAL

Son ya varias las veces que me he pasado por la calle Almirante y me he tomado un Gin Tonic en el Bar Bristol, especialmente después de visitar a mi amigo Karim en su Café Oliver (prometo hablaros de él muy pronto, porque me encanta)... Un bar inspirado descaradamente en una decoración brittish, con cabina de teléfono incluída. El sitio estaba bien, ambiente ejecutivo desenfadado (propio de las horas after work), y una carta de ginebras para perderte en ella (y para perderte luego en la calle si te pasas de tragos). Luego conocí a Ellie Baker, una de las partes propietarias de la idea y del local, y me cayó bien, tanto como para querer hacer un reportaje sobre el lugar. Finalmente me decidí a ir a comer, seducida por los maridajes o armonías (con tanta fobia a estas palabras por parte de los que se dicen ilustrados gastronómicos una ya no sabe que poner), entre platos y gin tonics. Son muchos los platos y muchos los gin tonics, así que os planto la carta enterita ahí arriba y así os los aprendéis. La verdad es que al final no comimos nada de esa carta sino una ensalada muy rica y unos abundantes quesos ingleses (cheddar, stilton y un tipo cammembert que no sé muy bien qué pintaba allí) con unas uvas dulces, nueces, y una compota agridulce de zanahoria (para mi colega comensal, Alexandra) o piña ( en opinión de una servidora), luego unas salchichas con puré de patata y cebolla caramelizada, vale; y un ragout de carne con champiñones y hojaldre, que también vale. Terminamos con un pedazo de tarta de queso con lima y galleta de gengibre.... Junto con la ensalada y los quesos lo mejor... Y con el Gin Tonic de después aún mejor... De verdad, una merienda de tarta de queso, lima y gengibre con Gin Tonic (por favor, que sea Gintonize, especialmente creado para Bristol Bar, y fever tree), me parece que resulta ideal... Seamos 'in'.

Resumiendo.... Para comer está bien y es asequible... tienes un poco de todo... Pero para beberrrrr... Es el reino del gin tonic....

Ojo! No perdamos de vista otro Gin Tonic Fan Club, Barrio Alto (Humilladero,16). Pequeñito pero matón.