El gastrobar, o la taberna de Gorines

Pepe Gorines y su Gastrohamburguesa D.O.

(foto de Felix Soriano)

Mencioné por encima hace un par de semanas un espacio cuyo nombre, Cilantro, prometía darnos muchas sorpresas. Hoy les cuento un poco más acerca de él, y subrayo lo que dije entonces.

Aunque se empeñen en llamarlo Gastrobar, término que empieza a sonar caduco y que suena al tintineo de la maquina registradora (léase: los precios de otros gastrobares como Le Cabrera o Estado Puro); yo prefiero denominarlo "taberna canalla". Un lugar entre lo bareto y lo 'in'. Su espacio se divide en tres: terraza (que siempre se agradece en esta época y en pleno Chamberí); barra (de las de barriles fuera, enjuta y algo recargada); y salón hipermoderno, en blanco, con cuadros que varían el color y la intensidad de la luz por minutos.

Pero sin duda, lo mejor, es su concepto gastronómico en el que incluyo con devoción su bodega (creada por el más que querido Nico de Scott & Henry). El culpable es un Pepe Gorines regresado a la ciudad capitalina tras su periplo por tierras del norte. Ecléctico (le gusta la palabrita) y siempre sorprendente, Gorines nos acerca una carta de producto con platos nada novedosos y al mismo tiempo, repito, sorprendentes: Ensalada de Raf con Parmesano de impecable aliño; potajes de la madre (y eso es cierto); pintxos para tomar a cualquier hora donde destaca el Solomillo Strogonoff que ahora mismo linkeo, aprovechando que lleva el nombre de la publicación que con tanto esmero publicamos mi amiga Alexandra y yo cada mes (este mes, por cierto,escribo un bonito artículo de tres amigos escritores, fantástico); y por supuesto, dos grandes llegados de EEUU, la Gastrohamburguesa D.O., cuya carne Angus viene de allí, igual que viene una auténtica Cheesecake con puré de framubuesas.

De vez en cuando le da por hacer un cocido, unos callos o algo igual de rico y que cada día buscamos más...

Aunque muchos lo definirían como un gastrobar que quiere ser afterwork; yo insisto: es una taberna 2011 que nos da de comer y de beber bien a cualquier hora del día, y casi a cualquiera de la noche.

Comer cuesta unos 20 euros, ya depende de ustedes la sed que traigan

10 TOP PARA UNAS NAVIDADES DORADAS CON CHAMPAGNE EN MADRID

Glass Bar Urban

1. Glass Bar Urban. Un habitual en mi blog. Elegante espacio de metacrilato y cristal donde existe una variada oferta de marcas de champagnes y cavas. Taittinger, Ruinart, Veuve Clicquot, Perrier Jouet, Juve & Camps etc. El Brut ronda los 12 euros y el Rosé los 15. Lo sirven en copa larga, a la temperatura perfecta (algo frío para los puristas) y lo acompañan de unos sushis de aperitivo y vegetales fritos. Carta para sibaritas: Caviar, ostras, y otras delicias ideadas por Joaquín Felipe.

2. Fuse Marmo Bar. Ubicado en el Silken Puerta América, este espacio decorado por Marc Newson es un homenaje al mármol blanco. A partir de las 20horas, podemos disfrutar de un Dj en directo, Iván Born. Disponen de una carta de tapas de diseño elaboradas por José Luis Estevan que merece la pena probar. Varias marcas y cócteles de champagne por copas que rondan los 12€.

3. Atelier d´Enrich. Un espacio aterciopelado y arropado por los tonos negro, malva y plata. Este delicado local de la Moraleja abre desde las 12 del mediodía hasta las 2-3 de la madrugada y ofrece champagne por copas a un precio más que interesante, desde 6€ la copa. Carta ininterrumpida donde Victor Enrich ofrece su cocina en pequeños bocados y raciones de lujo. Imprescindible probar su Steak tartar.

4. El Fogón de Trifón. Podría haber sido el bareto de raciones de toda la vida pero su carismático propietario, Trifón, decidió convertirlo en el rincón más exquisito de la calle Ayala. Sus croquetas de morcilla son de las mejores de Madrid, muy rico el jamón de bellota y soberbios sus platos de temporada. Su oferta en champagne es más que interesante.

5. Arzábal. Iván y álvaro acaban de parir su segundo bebé, un nuevo Arzábal, y parece que están dispuestos a convertirse en familia numerosa dado su éxito imparable. Esta tabernita ilustrada en blanco y espejo nos sirve como aperitivo su champagne André Clouet a un precio de 5,5€. Imbatible. Lo mejor es acompañarlo de unas anchoas o de unas piparras fritas... El champagne puede con todo.

6. East 47. Es el hermano mayor del Glass Bar del Hotel Urban y este nuevo año llega dispuesto a arrasar en Madrid. Con una decoración moderna en blanco y negro, homenaje a Andy Warhol, East 47 resurge de sus cenizas (las que dejó el restaurante Europa) y se viste de lujo. Súper Patón introduce cocteléría y mantiene el champagne por copas de diferentes marcas, así como una carta de picoteo, también obra de Joaquín Felipe, donde recomiendo encarecidamente que prueben sus tartars.

7. Castellana 8. Uno de los espacios after work más típicos. Mucho ejecutivo y ejecutiva de una media de 30-45 años. Buena música y ambiente. Un espacio cómodo donde puedes tomar una copita de champagne, ver y ser visto. Precio medio del champagne 10€.

8. Le Cabrera. Ha sido el gastrobar boom del 2010, la alianza Arola-Cabrera demostró funcionar primero en Barcelona, luego en Arola Madrid y finalmente, en Le Cabrera. Planta de arriba, carta de tapas Arola, planta de abajo, coctelería de Diego Cabrera y champagne por copas. Mucho ambiente del sector gastronómico. Un consejo... Si hay demasiada gente, pide tu copa en la barra...

9. Cosmopolitan Dry Martini by Javier de las Muelas. El prodigioso maestro de la mixología aterriza en Madrid para asesorar el nuevo espacio de coctelería del Hotel Meliá Fénix... Se encuentra en ese punto en el que no sabemos qué pasará... El hotel se nos hace un pelín clásico y las obras que le rodean hace imposible encontrar aparcamiento. Sin embargo, el amabilisimo trato de sus barmen y la terraza que abrirán en verano parecen ser su mejor baza. Lo mejor, tomar tu copa de champagne en uno de sus amplios sofás del salón y pedir un bocado de su carta.

10. Eccola. No lo conozco todavía, pero viniendo de la mano de Manuel Quintanero (Club Millesimé), no dudamos que será un imprescindible en el 2011. Al final, este empresario gourmet se decidió a incluir restaurante en el que fuera La Floridita, y parte de su carta se puede pedir en la barra. Precio medio del champagne 10 €.

ARROZ, VERSATIL Y LUJOSO EN AYNAELDA

Jelena, Laura, María (yo misma), Susana, Sofía, Mara y María, con el champancin en primer plano

Rubén Ortiz y Joaquin Felipe en las cocinas de Aynaelda

Exito absoluto en el homenaje al arroz y fiesta aniversario en Aynaelda, en la calle Yébenes. Fue LA FIESTA del miércoles noche en Madrid. Como cada año, muchos de los más prestigiosos cocineros y cocteleros de nuestro país acudieron para arropar como siempre a Rubén Ortiz, el dulce, constante e ingenioso cocinero del local en cuestión. En la foto, Rodrígo preparando un arroz con verduras de Aranjuez

Pasemos lista, acudieron el televisivo Juan Pozuelo (muy delgadín lo encontré), Rodrigo de La Calle y Santiago Orts (ambos genios del mundo vegetal), Angel León (mi debilidad), Sacha Hormaechea (eternamente grande), Joaquin Felipe (para mí una de las mayores estrellas culinarias, que no Michelín, le sobran), Firo Vázquez (bandera de la alta gastronomía en Murcia), Andrea Tumbarello (emblema de la cocina italiana, un hombre que un día perdió el freno, y parece que nunca lo va a encontrar, no para de acumular éxitos), Sergio Pérez (con sorpresas en breve)... Puede que se me quede alguno en el tintero, pero según subían las burbujas mi atención iba menguando.

Joaquin Felipe y Andrea Tumbarello (Google)

Aynaelda es uno de los mejores restaurantes especializados en arroces de la capital (aunque yo soy devota de su fideuá, lo siento), cada año, estos cocineros preparan una tapa a base de arroz, pequeñas obras maestras elaboradas con tan humilde cereal. Yo no suelo comer mucho en los cócteles (entre la copa, el cigarrito y los besos una no da pá más), pero probé un par de bocados, mi meloso de plancton de Angel León (lo adopté como algo muy mío desde que lo probé) y el risotto con fresas de Tumbarello o Trampizza (como lo titulaban), sencillamente excepcional.

Rodrigo de La Calle (cedida por Rodrigo) y Sacha Hormaechea (Google)

Los invitados, clientes habituales y amigos de la prensa y la restauración. Todos estabamos allí, mis Queens Mara, Susana, Daniela, Sofía y Laura. También Aires, a quien no veía desde que pasó de señorita a señora. María de Blas, mi admirada mujer trabajadora. Y por supuesto los anfitriones, Ruben, Olga, Jonatan... Sobresalientes en todo.

Angel León (cedida por Angel León)

Pero como un sarao no es suficiente, tuvimos que rematar la faena en Le Cabrera, champagne y Gin Tonics para las niñas y para el trompita. Gracias Andrea.

Juan Pozuelo (Google)

Pd. Reivindico los cócteles de bocado. Estoy harta de platitos, cazuelitas, cucharitas, y otras chuminaditas. Si ya comía poco, estoy arreglada. ¿Por qué no lo hacen como siempre? Bocados de tomar y tragar... Algunas modas sencillamente NO GRACIAS

En la foto, FiroVazquez (Google)

Pd II. Joauquín Felipe prepara en el restaurante Europa Decó (Hotel Urban) un risotto o arroz meloso de algas impresionante. Si de momento no pueden bajar al Puerto de Santamaría a probar el de León, no se pierdan el de Felipe.

Angel, Rubén y Sergio Pérez , mientras León prepara su arroz meloso con plancton marino

Los fotógrafos de la fiesta:

Matías Perez Llera y Félix Soriano