Las mejores hamburguesas... Ahora también en La Moraleja

Hamburguesa Cilantro. Foto de Félix Soriano

La Moraleja crece y crece, y ya es irremediable... Lo último ha sido Back Corner, un registro gastronómico diferente para el gran grupo de hostelería La Máquina; que ha conseguido, inteligentemente, ir adaptándose a las circunstancias y demandas del público de hoy. Primero fueron sus marisquerías (La Máquina, Puerta 57, Casa Nemesio...), luego las suculentas carnes en los Asadores de Madrid; más tarde llegó un homenaje a Asturias en Casa Quirós y por último... la codiciada hamburguesa que parece estar creando adictos entre todos y todas... Y ahora con la dieta Dukan, mucho más, sólo hay que quitar el pan...

Hace ya unos 5 años, una vez olvidado el concepto de Hamburguesa Fast Food=Carne que mata; el delicioso y jugoso bollito de carne empezó a penetrar en silencio a través de los gastrobares: Estado Puro, Afuegonegro, Fuse Marmo Bar; y en los bares de toda la vida: Juan Bravo 25, Elcano... Luego la alta cocina, como hicieran antaño los grandes Zalacaín o Horcher, también se apuntaron al juego. Inolvidables las hamburguesas de magret de pato de Ramón Freixa y la de lechazo de mi buen amigo Oscar Hernando de Maracaibo.

Estos dos últimos años las hamburguesas se han puesto flamencas y han decidido que ellas merecen no sólo un espacio en la carta, si no más de un templo dedicados a ellas. Quien tuvo retuvo, y eso le ha pasado a Alfredo´s (que en silencio, siempre ha estado lleno), Peggy Sue´s, Home Burguer... Y como no, la ingeniosa idea de Luis Dorado, Fábula Buey & Champagne (que me tocó en el corazón). Raza Nostra, la prestigiosa firma de carnes ha creado Hamburguesa Nostra (pasen por el Mercado de San Antón y prueben); Luis de Blas ofrece a la hostelería la mezcla con la receta ideada por el chef; en Cilantro Gastrobar la hamburguesa con carne Angus de Texas se ha convertido en imprescindible para muchos y para muchas (tremendo el enganche de mi amiga Sofía); la de rabo de toro de Dani García o Victor enrich homenajean las plazas de toros de Ronda y de Las Ventas... Y ahora también, la reina hamburguesa viaja a La Moraleja. Hace unas semanas Victor Enrich abrió las puertas de El Taller de la Hamburguesa (ya les contaré qué tal) con una decoración muy urbana, neoyorkina, como le gusta a su mujer, María, siempre al tanto de las últimas tendencias en decoración (pueden seguirla en Canal deCasa ); y esta semana se ha inaugurado Back Corner, tal y como decía al inicio del post.

A la inauguración asistió La Moraleja entera, cuerpos morenos, tacones de vértigo y mucha hambre fueron la nota predominante... Y es que, cuando es gratis, se nota... Mi amiga Alexandra (que hace poco publicó un reportaje sobre hamburguesas en LOOC Madrid, por cierto) y yo, apenas llegamos a alcanzar una minihamburguesita que estaba rica, y aunque, si breve, dos veces bueno, nos quedamos con ganas de más... Habrá que volver... Ana Obregón (de un discreto fucsia), María José Besora (cada día más guapa la verdad) y un siempre atractivo Carlos Lozano también se dejaron caer por allí....

...Lo dicho... Mucho lujo pero mucha hambre, hasta para atacar a un humilde aro de cebolla. Y mi Pedrito, siempre un caballero.

Todavía no conoces la Revista Strogonoff ???

Caipirinhas, premios y un poquito de champagne

Junto a Isabel, Alexandra y Mandi en Rubaiyat

Jueves 9 de junio, como se nota que es el mes "de los eventos", apurando los últimas días activos a nivel social (se ve que en julio y agosto la gente se va, o se queda en Madrid, pero no se la ve); las firmas, los salones, las presentaciones y todo fiestorro con rúbrica S.A. o S.L. se multiplican día a día...

Ayer estuve comiendo en Rubaiyat con Alexandra, Mandi e Isabel; y debo decir que, sin duda, Rubaiyat sigue siendo uno de mis restaurantes favoritos de Madrid. Las mejores caipinhas, (con permiso de Sudestada) y una excelente carta de vinos internacionales, nosotras nos decantamos por un Pezas da Portela de Valdesil... Reconozco que yo lo elegí y también reconozco que empiezo a tener cada vez una mayor debilidad por los Godello... Que untuosos, brillantes, sabrosos, frescos... Carlos Valenti, el acertadísimo chef de Rubaiyat nos preparó un Carpaccio de boletus con aceite de trufa (el entrante estrella de la casa, y aunque debo declarar que nunca he tenido debilidad por ese plato, Valenti ha sabido dar una consistencia al carpaccio y un refinamiento al aliño que me dejó encantada). Tartar de atún con sésamo y aceite de yuzo; Ensalada de bogavante; Cocochas de merluza con alcachofas guisadas de una curiosa forma, como una especie de pilpil mezclado con jugo de la alcachofa y, por supuesto, un hermoso, enorme y sabroso chuletón sangrante, el rey de la casa. De postre, algo ligerito, dos cilindros de chocolate blanco rellenos de crema-mousse de limón y menta fresca. Los bollitos y bocados del apertivo y los petit fours, otra marca de la casa, siempre impecables, como su servicio.

Junto a Laura, Puebla, Segundo y Laurent Perrier...

Después de este modesto atracón me pasé por el Salón del Champagne, donde me encontré con varios amigos, y con mi siempre elegante MªJesús Puebla (qué bolso nena), que me nutrió bien de Laurent Perrier... Dimos un saltito y fuimos a felicitar a la periodista Eva Celada, que hacía entrega de sus premios 'Conmuchagula'. Mujer escritora, periodista y emancipada en materia de información en redes, siempre es reconfortante encontrar mujeres así.

Rematamos la faena tomando unos pinchos de Strogonoff y unas copitas de champagne en Cilantro, mi referente favorito para caer rendida y resurgir de mis cenizas en la capital.

Al caer el sol, también Fuse Puerta América se ponía fashion para celebrar el nacimiento de la revista en papel de Pasarela de Asfalto.... Mucho guapo, mucha guapa y más glamour.

Estas son... los días de junio en Madrid.

El gastrobar, o la taberna de Gorines

Pepe Gorines y su Gastrohamburguesa D.O.

(foto de Felix Soriano)

Mencioné por encima hace un par de semanas un espacio cuyo nombre, Cilantro, prometía darnos muchas sorpresas. Hoy les cuento un poco más acerca de él, y subrayo lo que dije entonces.

Aunque se empeñen en llamarlo Gastrobar, término que empieza a sonar caduco y que suena al tintineo de la maquina registradora (léase: los precios de otros gastrobares como Le Cabrera o Estado Puro); yo prefiero denominarlo "taberna canalla". Un lugar entre lo bareto y lo 'in'. Su espacio se divide en tres: terraza (que siempre se agradece en esta época y en pleno Chamberí); barra (de las de barriles fuera, enjuta y algo recargada); y salón hipermoderno, en blanco, con cuadros que varían el color y la intensidad de la luz por minutos.

Pero sin duda, lo mejor, es su concepto gastronómico en el que incluyo con devoción su bodega (creada por el más que querido Nico de Scott & Henry). El culpable es un Pepe Gorines regresado a la ciudad capitalina tras su periplo por tierras del norte. Ecléctico (le gusta la palabrita) y siempre sorprendente, Gorines nos acerca una carta de producto con platos nada novedosos y al mismo tiempo, repito, sorprendentes: Ensalada de Raf con Parmesano de impecable aliño; potajes de la madre (y eso es cierto); pintxos para tomar a cualquier hora donde destaca el Solomillo Strogonoff que ahora mismo linkeo, aprovechando que lleva el nombre de la publicación que con tanto esmero publicamos mi amiga Alexandra y yo cada mes (este mes, por cierto,escribo un bonito artículo de tres amigos escritores, fantástico); y por supuesto, dos grandes llegados de EEUU, la Gastrohamburguesa D.O., cuya carne Angus viene de allí, igual que viene una auténtica Cheesecake con puré de framubuesas.

De vez en cuando le da por hacer un cocido, unos callos o algo igual de rico y que cada día buscamos más...

Aunque muchos lo definirían como un gastrobar que quiere ser afterwork; yo insisto: es una taberna 2011 que nos da de comer y de beber bien a cualquier hora del día, y casi a cualquiera de la noche.

Comer cuesta unos 20 euros, ya depende de ustedes la sed que traigan

Gaspar, gaspar, gaspar...

Gaspar Rey, un gran gastrónomo y un gran amigo

Estos días han sido de mucho movimiento. Risas y desgracias se han estado sucediendo unas detrás de otras. El accidente de mi amiga Laura; que fue seguido de grandes catas celebradas por Grupo Barbadillo en el Salón Gourmets, donde tanto su jamón Sierra Sevilla, como los ahumados de Domínguez y las jugosas carnes de María de Blas (con permiso de su padre, D.Luis) nos mantuvieron firmes durante los cuatro días. El susto de mi amiga Susana; el siniestro de mi coche (con la falta que me hace ), luego descubrí un fantástico espacio de cocina informal y casi insensata pero deliciosa, Cilantro, que me hizo redescubrir a un Pepe Gorines reconciliado con la capital (pero este es otro blog); y definitivamente, se me rompió el alma tras enterarme de la muerte del gran Gaspar Rey... Curiosamente todos los anteriores... Laura, Susana, Sofía, María y Pepe le conocían y le admiraban... Ninguno de nosotros podrá decir que no nos hemos reído tela con su sarcasmo inteligente, ofendido con su desparpajo desprovisto de pelos no sólo en la cabeza, sino también en la lengua, o amanecido escuchando mil y una historias reales y contadas en primera persona que este inquieto catalán de pro nos ha relatado más de una larga noche y una corta amanecida ¿verdad Pepe?

Y para mí, especialmente, gran compañero de burbujas... le daba igual champagne que cava, él le daba a la burbuja sin remilgos, como la menda...

Querido Gaspar, un trocito de champancín te lleva tatuado en sus burbujas.

Pd. Gaspar Rey, junto a Daniela Cenis, su compañera incondicional, fueron los artífices de la revista Cocina Futuro, una cabecera por la que apostaron, lucharon y de la que hicieron una de las lecturas más interesantes de panorama gastronómico actual.