ESPAÑA COMPITIÓ EN DINAMARCA EN EL CAMPEONATO SUB 21 DE JÓVENES COCINEROS

La pasada semana se celebró en Dinamarca, en la comarca de Aarhus, la final del Campeonato Sub 21, donde el equipo de España resultó ganador, como ya se veía venir. Pues bien, paralelamente, se celebraba en ese mismo lugar un campeonato de jóvenes cocineros Sub 21 en el que participaban Dinamarca, Reino Unido y, por supuesto, España. Y allí estaba yo, invitada a participar como jurado en esta interesante iniciativa que Food Project ha llevado a cabo por primera vez este año y que pretende repetir en los próximos.

El nivel de equipos fue muy bueno y muy similar, destacando Dinamarca en su diseño de los platos; España en las técnicas y Reino Unido en los sabores. El equipo español estuvo formado por Aser Jiménez (Restaurante Pedro Larumbe),Victor Sanchez (Coque); Ivan Inauen (Escuela Salvador Gallego) y Eduardo González (Parador de León); un equipo joven, formado y seleccionado por FACYRE, la Federación de Cocineros y Reposteros de España. Begoña García, profesora de la Escuela de Hosteleria de Buitrago de Lozoya estuvo coordinando y apoyando al equipo en todo momento. Sin embargo, el desconocimiento por parte del equipo español de los productos locales del concurso, (que aún siendo similares a los españoles no tienen las mismas texturas ni sabores, como es el caso de las fresas, muy verdes; o de los mejillones, muy salados); y la dificultan de conseguir los ingredientes necesarios para la elaboración de sus recetas, hicieron que la bandera roja y amarilla se posicionase en tercer lugar.

Sin embargo, el ambiente y compañerismo de todos los jóvenes cocineros del certámen; y la experiencia que supone competir a nivel internacional para estos noveles chef son el verdadero premio del concurso.

Por cierto, el plato elaborado por los españoles con un pescado de río semejante a la perca o al jurel, con caramelo de cebolla, ruibarbo y crema de mejillones fue sin duda el ganador de los 3 días que duró la competición: En su punto, sabroso, perfecto en combinaciones, texturas y temperaturas. Un plato inteligente que puntuó 20 sobre 20 en las votaciones del jurado sueco, danés, inglés, francés, y cómo no, en la mía.

Enhorabuena a FACYRE y a la organización Food Project por apoyar y potenciar a nuestros futuros grandes chefs.

CUARTO MILLESIME, CUARTO EXITO

Cuarta edición Millesime y cuarto éxito. Hay personas que convierten en oro todo lo que tocan, y una de esas personas es Manuel Quintanero, siempre toca la tecla que mejor suena, y cuando ésta deja de sonar, se va con la música a otra parte.

Lo que empezó siendo un Club, gastronómico, selecto y dirigido al empresario; ha acabado convirtiéndos prácticamente en un Congreso gastronómico de lujo. 8.000 metros cuadrados destinados al placer palatal. Talleres, ponencias, demostraciones en directo, catas, cócteles, etc... Y tres salones convertidos en restaurantes que, coordinados por Joaquín Felipe (Europa Decó) y Paco Roncero (Terraza del Casino) en cocina y por Paco Patón (acabaremos por llamarle Súper Patón) en la sala, han sido los "restaurantes" con más reservas y más solicitados de estos tres días por prensa, empresarios, sibaritas y políticos.

Yo estuve uno de esos tres días, el jueves 21 a las 15horas exáctamente.

Gazpacho de melocotón con tofu de Dani García (me encantó, el melocotón sólo daba una pincelada de sabor y aroma finales y el punto de vinagre era perfecto); Ceviche a los cítricos de Patricia Quintana (demasiado anaranjado, faltaba el punto cítrico y predominaba el dulzón); Turrón de foie y lima de Dani García (sabor a foie y a polvorón en forma de pequeño ladrilo ligero y casi esponjoso); Merluza con vinagreta de manzana , tomate y calabacín de Marcos Morán (ligero, dietético, en su punto... apto para tomar todos los días y muy sabroso); Enchilada de pato con mole de Guajata también de Patricia Q. (sabor muy atrevido y poco habitual para nuestros paladares... el cacao provocó sospechas de que el guiso se había enamorado de la sartén); y para rematar, la famosísima fabada de Marcos Morán (¿pesado? pues en esos platos no quedó ni un pedacito de morcilla. Logran hacer una fabada mantecosa, suave y desgrasada perfecta). de postre Tatin de manzana de mi amigo Mario Sandoval (dulce, tierna, muy dulce tal vez para mí, perfecta para los más golosos, con un crujiente de frutos secos que le daba sentido a tanta melosidad). Para beber, yo me decliné (seguro que ya lo saben) por las burbujas de un MUMM MILLESIME, pero también se sirvio el albariño de Paco & Lola, San Román 2005, El Picón 2004 de Pago de los Capellanes y un moscatel de Alejandría untuoso y de justa acidez, Jorge Ordoñez Nº2, La Victoria.

Luego GT, si la reina madre de Inglaterra hubiera estado ayer en Millesime habría sido feliz, las mejores marcas de ginebra estaban en manos de los mejores cocteleros del país y cócteles y combinados a base de este destilado de enebro regaba cientos y miles tal vez, de copas y vasos.

Hay que decir que no sólo se comía en los restaurantes, en el salón principal, podíamos probar el mejor jamón de COVAP, Castro y González, Juan Pedro Domeq y Andares de la Dehesa; Andrea Tumbarello nos deleitó con la trufa de Alba, Tartuflangue, colocándola sobre un huevo frito, delicioso, también probamos de esta marca unas esferificaciones de trufa muy logradas y de intenso sabor; Solobuey obtuvo su gran éxito con la gacela estilo Roastbeef (no pasan desapercibidos ni el padre, Luis, por adulador; ni la hija María por guapa y poco discreta, ¡vaya vestido Studio 54 que se marcó!); y Trifón nos dió de desayunar con callos, toma ya.

En definitiva... Todo el lujo posible recreado durante tres días en el cada año más importante Salón Millesime.

Pd. Gracias Mirem.

DE BODA EN BODA, Y MIENTRAS ALGUNA FIESTA MÁS

Just married

Hotel Santo Mauro

Tras un fin de semana marcado por las campanas de la boda de mi amigo Luis y su novia (ahora esposa) Amaya, celebrada en el hotel Urban. (Hay que decir, de nuevo, que el servicio, el cóctel, y la cena fueron de 10 sobre 10... Y decir esto de una boda... OJITO!), se inició la semana con la inauguración de la Terraza de Santo Mauro, donde el cocinero Carlos Posadas, a mi juicio una de las mejores manos en cocina de Madrid y también de España (lástima que la indiferencia ante la parafernalia mediática no le hagan tan archiconocido como a otros), presentó un pequeño cóctel, tan pequeño que las burbujas de MUMM hicieron mella en la mayoría más de lo habitual... Eso sí, con puntazos tan simpáticos y originales como el emparedado (iba a decir minihaburguesa, pero ya está bien), de papa bonita arrugá con pulpo (la papita partida por la mitad y un pedacito de pulpo con mojo en el centro, todo atravesado por un palito para sujetarlo). En envoltorio no podía ser más bonito, y es que este hotel siempre viste bien.

Ayer tarde, presentación del libro de la sorprendente periodista Eva Celada y de mi gran amigo y pedazo de cocinero Mario Sandoval "Mejor comer bien que hacer dieta". Un homenaje al cuidado de la salud a través de unas recetas prácticas, ricas, bien explicadas y sobre todo, genialmente fotografiadas por el ojo de Félix Soriano. La presentación corrió a cargo de Gaspar Rey (editor de la ecléctica revista Cocina Futuro) imposible icono de las dietas pero si del comer bien; la editorial es Grijalbo y el precio estará en torno a los 19 €. Accesible para todos los bolsillos y todos los públicos y paladares, ya que introduce carpaccios, cremas, guisos, pastas, emparedados, etc... Libro de despensa recomendado. Sólo hubo un gran fallo, y no fueron ni los anfitriones, ni las tapas de Mario, ni los estupendos quesos castellanos de Cerrato ni los sorprendentes vinos palentinos de Señoría de Valdesneros... El drama del evento fueron los camareros, secos y estirados de Chicote Gran Vía.

Hoy a mediodía almuerzo en Pedro Larumbe (recién llegadito de Shangai),para la presentación de Saborea España; iniciativa genial para la promoción de nuestra gastronomía entre en público extranjero compuesta por Fehr, Eurotoques, FACYRE y la Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico. La preside Pedro Subijana. Presentaron diferentes platos de algunas de las regiones que componen Saborea: Galicia, Cambrils, Lleida, San Sebastián, Valladolid, Lanzarote y Gijón (que presentó, a mi juicio, el mejor plato, un oricio batido con manzana y sidra de alta expresión). En mi mesa, la periodista Julia, el chef José Luis (que desapareció pronto), una empresaria afincada en Sevilla, María Luisa y una responsable de Turismo de Valladolid, Isabel. Mesa agradable y eminentemente femenina. Esperemos que la apuesta Saborea España no se quede simplemente en un título bonito.

Esta noche cena en un nuevo restaurante italiano que promete, Otto, al menos se ha llevado al cocinero de Boccondivino, y eso tiene que prometer sí o sí.

Y el sábado bodorrio de nuevo ¿efecto de la crisis que hace que nos acostumbremos a pan y cebolla? La rubia y el cámara. Conociendo a los protagonistas del evento, la cosa augura una larga noche de risas y burbujas...