LO SIGUIENTE, TAPAS RICAS EN EL CENTRO DE MADRID

Hace tan sólo unos meses que se inauguró Lo Siguiente, aunque yo lo conocí anoche. Un lugar aparentemente chiquito pero con un espacio más amplio en la planta inferior. Allí nos dimos cita con mi amigo Fernando de Gramona, que no nos dejó vacía la copa de su cava ni un minuto.

Para picar, croquetas de jamón (líquidas y crujientes), anchoas con piparritas, pinchos de tortilla que fueron el gran éxito de la noche, con cebollita caramelizada y muy jugosa, un ensaladilla que pasó sin pena ni gloria tras la tortilla, al igual que los mini pepitos. Lo que sí gustó fueron las minihamburguesitas en pan mollete también con cebolla caramelizada y en su punto de cocción. Precios asequibles y buen rollo.

Súper recomendable.

También súper recomendables los menús que están preparando en Aynaelda para esta primavera, yo ya los he probado, pero eso no toca hasta dentro de dos semanas.

Venta Matadero de Florencio Sanchidrián

Florencio Sanchidrián

Florencio Sanchidrián, o lo que es lo mismo, el mejor cortador de jamón del mundo, acaba de abrir un nuevo establecimiento en la zona de Legazpi, en la plaza General Maroto, frente al Matadero, tan de moda últimamente por su celebración de eventos modernísimos decicados especialmente a la moda y a la cultura. Se llama Venta Matadero y se dedica al jamón, al queso y a los pintxos de diseño, pero sin pan, en mini plato y con mini cubiertos.

El caso es que Sanchidrián preparó, a modo de inauguración, una cata de jamones donde varios periodistas, incluída esta servidora, pudimos degustar cuatro denominaciones de jamón ibérico (Extremadura, Guijuelo, Valle de los Pedroches y Huelva). Siete partes diferentes de cada uno, y un ravioli, ni más ni menos, de las diferentes partes pasadas por el acero del cuchillo para sacar el sabor del umami (uno de los cinco sabores, según los japoneses)... Afrodisiaco dicen..

Una panzada, sí señor, de jamón impresionante, aunque ganó el de Los Pedroches por poco. Tal majar no podía ir acompañado de otra cosa que de los vinazos de Emilio Moro (allí esta Javier) y de un Dom Perignon 2002 que hizo las mil y una delicias de servidora, cómo no ( y allí esta Ines).

Eso sí, faltó un vino de Jerez... Que mira que hay dónde elegir

El sitio merece la pena, es informal, de buen precio e iniciativa interesante... Pero esa manzanilla, ese palo cortado, para ese jamón... Por favor....

http://www.i-guijuelo.com/jamon-guijuelo/, http://www.jamondehuelva.com/, http://www.dehesa-extremadura.com/ http://www.emiliomoro.com/, http://www.jamondolospedroches.es/, http://www.domperignon.com/

REVISTA STROGONOFF VOL.4

Nuevo número de la Revista Strogonoff... Y van cuatro. Como todos saben, o deberían saber, esta revista digital de publicación mensual (se intenta que salga el día 15 de cada mes sin falta) es el resulta del esfuerzo y del gozo de la periodista Alexandra Sumasi y de la que suscribe e insiste en que estéis al tanto de cada número.

Es una revista breve, pero el tiempo y el corazón no dan pá más... Pero también es intensa, veraz y llena de cositas que nos gustan y creemos merecen la pena compartir. Gracias al apoyo de colaboradores periodistas como Monse Ambroa (no se la pierdan en este número, es puro limón) y de decenas de profesionales del mundo de la hostelería, el vino, la coctelería o el arte la revista Strogonoff se convierte en realidad.

En este número, cuya portada debemos a Eladio de Mora (dEmo http://www.demoartist.com/) , viajamos a Chipre de la mano de Enrique Sancho; hacemos inmersión en los mundos de dEmo; el Concepto Bar Concept liderado por Miguel F. Lancha y Tupac Kirby agita nuestra coctelera (http://www.barconcept.com/); dos nuevos descubrimientos con forma de mujer, Ana Roldán y Susana Gámez, dan mucho que hablar en el corazón de Madrid en Fábula; aprendemos a cocinar Becada con una receta exclusiva de Victor Enrich (http://www.enriiich.com/) y nos deleitamos con los nuevos sabores de la cocina japonesa de autor (en Kabuki y Sushi 99) y nikkei (en Nikkei 225 y La Gorda).(http://www.restaurantekabuki.com/), http://www.99sushibar.com/, http://www.restaurantelagorda.com/

Lo demás, te lo contamos cada día en las páginas de nuestro blog... ¿En serio te lo quieres perder?

Disfrútanos en http://www.revistastrogonoff.com/

TOP TEN ABAMA

Complejo Abama con La Gomera al fondo

Aterrizo en Barajas con pena en el alma y con mala leche también (cada día odio más viajar en avión... quítate las botas... embarca una hora antes... y si te toca el satélite de la T4, puedes ir pidiendo un segundo billete, porque raramente llegas). Menos mal que el recuerdo de mis días en Abama Golf & Spa Resort del sur de Tenerife palian ese segundo sentimiento (www.abamahotelresort.com). De este gran complejo de lujo seguro que han oído y leído mucho, pero hay detalles que marcan la diferencia, detalles que sólo una gestión como la de Ritz Carlton podía tener en cuenta y que destacan bien por su glamour o bien por su originalidad .

1. El buggy, un resort de esas dimensiones requiere ir de un lado a otro en buggy, y la sensación es poderosa, pija, divertida... Me encantaría haberme traído el mío para subir y bajar por la Castellana, aparcar en el hotel Urban , llegar hasta la puerta del gimnasio, ir a comprar el pan... Vamos, cosas sencillas del día a día.

2. La miel de palma de la Gomera que sirven en la mayoría de sus 10 restaurantes, servida con quesos canarios, dulce, ahumada, intensa...

3. M.B. el restaurante gestionado por Martín Berasategui... Su ostra crujiente con jugo yodado y caviar cítrico; la Crema de alcachofa con sopa de foie, reducción de naranja sanguina, chips de alcachofa y aceite de trufa o el Bacalao en costra con jugo de pimientos rojos asados, caviar de azafrán y cebolleta de invierno son algunos de sus últimos platos en Tenerife.

4. Las zapatillas del SPA, dos planchas cuyas instrucciones convierten un trozo de corcho en una chancla o chola perfecta.

5. Los platos dietéticos que puedes encontrar en casi todos sus restaurantes gracias a un nutricionista que trabaja para Abama y revisa los menús.

6. Las ostras con caviar cítrico del restaurante El Mirador, gallegas, servidas en pizarra y hielo... Ñam. Servidas con un blanco marmajuelo de la zona muy muy frío.

7. Los tostones de plátano que te sirven con el aperitivo (ojo al estupendo champagne Gosset a sólo 12 euros. http://www.champagne-gosset.com/ ) en el Lobby Bar. Caseros, dulces y no demasiado duros.

8. Ver la isla de la Gomera desde cualquier punto del hotel.

9. La música chill y bossanova que encontramos en la mayoría de los puntos del hotel

10. El pic-nic box que te dan , mar o montaña a elegir, para ir al aeropuerto y no pasar hambre durante esas dos horas de espera...

Si no me creen... Pueden ir y comprobarlo...

Mil gracias y abrazos para Marine y Diana

XI Madrid Fusion... Y un siempre agradecido Ferrán

Hace apenas unas horas que han finalizado las tres intensas jornadas de Madrid Fusion (www.madridfusion.net). Tres jornadas que convirtieron el Palacio de Congresos de Campo de las naciones en un ir y venir de caras conocidas del mundo de la gastronomía. Periodistas, cocineros, empresarios o simplemente curiosos no quisieron perderse la XI edición de este macroevento. Durante la primera jornada, no cabe duda de que el protagonista indiscutible fue Ferrán Adriá; ya saben mis amigos y lectores que soy Adriática absoluta y que me emocioné y entristecí cuando Ferrán notificó que El Bulli (http://www.elbulli.com/) cerraría en 2012, pues bien, el pasado martes quien se emocionó fue Ferrán, ante un público que le cedió todo su calor y cariño. Allí nos habló de su próximo proyecto Bullifoundation, un ambicioso plan en defensa de la creatividad y la sostenibilidad. La segunda jornada destacó por la gran afluencia de público, siendo el espacio protagonista el Bar Show, donde cócteles (especialmente los creados por la brasileña Paula Roque) y gin tonics (aplaudimos a un siempre perfeccionista y elegante Victor García) fueron los más deseados a partir de las 15horas... llegando al over booking.La última jornada fue la más floja, destacando el cóctel ofrecido por Perú por su originalidad.

Por lo general, la sensación del público es que hubo más ponentes pero contenidos menos interesantes. Aunque sin duda continúa siendo el evento gastronómico por excelencia.

Una reverencia muy especial, no sólo ante Ferrán Adriá, si no ante los presentadores, y un abrazo especial para Nacho Medina y Xavier Agulló, y por supuesto a un radiante Juanma Bellver reencontrado.

Pd. En Madrid Fusion falta mucho champancín

MUI PERO QUE MUI MUI

Juanjo López

Juanjo López y Mercedes Romero, o lo que es lo mismo, los creadores de La Tasquita de Enfrente, han abierto MUI, una taberna en la misma calle Ballesta número 4, junto a la Tasquita.

Si en la anterior el precio medio ronda los casi 100€ y los pasa fácilmente, en esta sales comido por 25; si en la anterior te ponen la ensaladilla con huevas de erizo o carabinero, en esta te la ponen tradicional, recién hecha y fresquita... Vamos, que en época de crisis pasamos de la Tasquita a la Tabernita MUI encantados de la vida.

MUI dispone de 3 plantas, abajo la cocina, en la planta calle nos topamos con una enorme barra donde podemos picotear unas ostras, unas latitas de Ramón Peña, mortadela trufada, croquetas, Gildas (impresionante la aceituna, la anchoa y sobre todo el aceite de oliva), sangre encebollada (qué rica y qué olvidada, a mí me la hacía mi abuela), o unos huevos a los que Juanjo llama "de Sacha", son lo que según él se llamaba la 'merienda del borracho', un huevo cocido con sal, pimienta y aceite de oliva que llena la panza mientras tomamos un vinito por copas de la carta (de Mercedes) donde el vino más caro que encontramos no alcanza los 50€. Las comandas se pasan a grito de camarero, para hacer más realista el asunto y las paredes están garabateadas por amigos de la talla de Joaquín Sabina. Al fondo, una cocina vista para deleite de los escasos comensales que pueden tomar asiento en un minisaloncito sin reserva... Y en la planta de arriba, una sala, club, rincón o como prefieran llamar a una zona a la que se accede sólo previa invitación de los anfitriones.

Acaba de abrir y los comensales entran y salen constantemente. Champagne por copas y cerveza Brabante, que está muy rica y se está poniendo de moda. Cierra domingos y lunes, así que no sustituyan el barrio de la Latina por el de Malasaña, sólo servirá para darse un paseo.

Y sí el bolsillo lo permite, entonces sí, tómense el aperitivo en MUI y luego tuerzan la columna y tomen asiento en La Tasquita. La experiencia lo merece.

Dibujo de Joaquín Sabina

ESPAÑA YA IS NOT DIFFERENT

Regreso a los guateques

Mis últimos días del año 2010 los he pasado en Italia, en Civitanova Marche, gracias a la hospitalidad de mi amiga Queen Laura y a los vuelos directos a Ancona , tiradísimos de precio, que Ryanair ofrece desde hace apenas uno o dos meses. Eso sí, maleta de cabina y no más de 10 kilos de peso... Si no... Más te valdría haberte sacado un billete a Las Maldivas, (20€ por kilito de más).

Civitanova Marche

Bueno, el caso es que allí no permiten fumar desde el año 2006 en ningún establecimiento, algo que me sirvió para hacerme una idea de lo que sería España a mi regreso. Teniendo en cuenta que yo tan sólo fumo cuando estoy tomándome un par de copas en algún local, para mí la ley se antoja una "gran faena"...., porque no me apetece fumar en casa.

Tras peregrinar a ver el bello Santuario Mariano de Loreto, la Vírgen Negra, patrona de aviadores, astronautas y demás entes que viajen por el cielo (en teoría, la casa donde la Vírgen recibió la anunciación y donde vivió la Sagrada Familia, fue milagrosamente trasladada piedra a piedra hasta Loreto a través del cielo, probablemente con la ayuda de los ángeles, motivo de que sea la patrona de la Aviación); tras atiborrarme de pasta en todos sus formatos: Lasagna, Espaghetti, Passatelli, Tagliatelle, Ravioli y Caneloni; tras ingerir día tras día la bebida nacional del aperitivo italiano: Campari con vino bianco o espumante; y tras recorrer los Outlet de Fornarina, Prada y otras firmas de primera línea cuyas fábricas están instaladas en la zona (puedes conseguir lo último un 50% más barato que en España...) Tras todo eso... Regresé a Madrid....

... Y nada más aterrizar, salí a dar una vuelta. Tardé más de 40 minutos en aparcar, encontré dos parkímetros rotos, un día de lluvia y con tacones; me cobraron 12 euros por 3 minihamburguesas engullidas de pie y a codazos; pagué 30 euros por dos Gin Tonics de Gin Mare en una de las últimas superwasssshh coctelerías, por supuesto, ni en el gastrobar ni en la coctelería pude soltar una bocanadita de humo...y fuera seguía lloviendo; y encontré tres controles de alcoholemía sólo en mi calle... Entonces llegué a la siguiente conclusión: De aquí a unos meses la mayoría tendremos un ocio al estilo más nórdico, haremos fiestas en casa, organizaremos guateques de picoteo como en los 60, cada uno traerá su botella, beberemos, fumaremos y seguiremos viciándonos entre las cuatro paredes de turno, todo saldrá más barato y aquellos que beban de más se acoplaran en algún sofá.

Visto lo visto, España ya IS NOT DIFFERENT