Descorchar y beber a sorbos

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martes, 19 de abril de 2011

Gaspar, gaspar, gaspar...

Gaspar Rey, un gran gastrónomo y un gran amigo



Estos días han sido de mucho movimiento. Risas y desgracias se han estado sucediendo unas detrás de otras. El accidente de mi amiga Laura; que fue seguido de grandes catas celebradas por Grupo Barbadillo en el Salón Gourmets, donde tanto su jamón Sierra Sevilla, como los ahumados de Domínguez y las jugosas carnes de María de Blas (con permiso de su padre, D.Luis) nos mantuvieron firmes durante los cuatro días. El susto de mi amiga Susana; el siniestro de mi coche (con la falta que me hace ), luego descubrí un fantástico espacio de cocina informal y casi insensata pero deliciosa, Cilantro, que me hizo redescubrir a un Pepe Gorines reconciliado con la capital (pero este es otro blog); y definitivamente, se me rompió el alma tras enterarme de la muerte del gran Gaspar Rey... Curiosamente todos los anteriores... Laura, Susana, Sofía, María y Pepe le conocían y le admiraban... Ninguno de nosotros podrá decir que no nos hemos reído tela con su sarcasmo inteligente, ofendido con su desparpajo desprovisto de pelos no sólo en la cabeza, sino también en la lengua, o amanecido escuchando mil y una historias reales y contadas en primera persona que este inquieto catalán de pro nos ha relatado más de una larga noche y una corta amanecida ¿verdad Pepe?


Y para mí, especialmente, gran compañero de burbujas... le daba igual champagne que cava, él le daba a la burbuja sin remilgos, como la menda...



Querido Gaspar, un trocito de champancín te lleva tatuado en sus burbujas.



Pd. Gaspar Rey, junto a Daniela Cenis, su compañera incondicional, fueron los artífices de la revista Cocina Futuro, una cabecera por la que apostaron, lucharon y de la que hicieron una de las lecturas más interesantes de panorama gastronómico actual.


jueves, 14 de abril de 2011

China té, combinación asiática a precios correctos

Lili preparando la ceremonia del Té


Hace apenas unas semanas que me he reconciliado con la cocina China, tras una saturación de restaurantes chinos hace un año, en gran parte por culpa de mi amiga Isabel, (que los adora y al final acabábamos en el de Legazpi o en el de Vallecas, o haciamos un cóctel cena en China Crown), he vuelto a redescubrirlos gracias, en gran parte, a mi descubrimiento de China Té.


China té es un restaurante amplio de decoración típicamente china con carta de cocina china a las que suma platos thai y japoneses. Su propietaria, Lili, es sencillamente encantadora. Se defiende bien hablando el español y entre sonrisa y sonrisa te explica que ya en 1985 tenía un restaurante en Cuenca, luego en Málaga, Valencia... Y finalmente aparcó en Madrid.


Pero hablemos de su gastronomía: Sopa thai (con sabor de marisco, leche de coco, cilantro y picante); buey con salsa de cognac y maní; Solomillo preparado al estilo pequinés, con sus obleas y su puerrito; gyozas; nems elaborados con fina pasta de arroz; y unos originales platos de pescado, pollo, etc... trabajados sencillamente con tofu, 100% vegetales.... Todo perfectamente cocinado y a un precio que apenas llega a los 20 euros por persona.


Por otro lado, mención especial merece la ceremonia del té, sí sí, la auténtica ceremonia del té... Una ceremonia delicada, pausada, y un té oolong que Lili nos recomienda tomar especialmetne a partir de los 40 (yo todavía puedo tomar del que quiera, ojo), ideal el té verde en verano, el rojo en invierno y el negro para eliminar las grasas que día a día ingerimos con placer en fantásticos restaurantes...


Está en Santa Hortensia, 60 y tiene terracita... Delicioso

jueves, 7 de abril de 2011

Schweppes, en constante evolución













Tremenda cosa la de Schweppes, si las demás firmas de tónica pensaban que la nueva fiebre por el gin tonic iba a desbancarla de su pódium, debido a la proliferación y llegada de nuevas marcas de tónicas, lo llevan crudo.


Hoy mismo, hace apenas unos minutos, no sólo se han sacado de la chistera cuatro nuevas fórmulas: Pimienta rosa, Ginger y Cardamomo, Azahar y Lavanda y la Original Indian Tonic; si no que además han redondeado las curvas de su forma; y además se han buscado como aliados a Javier de las Muelas (ya lo sabíamos) y a Elena Arzak. Ha sido esta la que nos acaba de homenajear con un menú perfecto,armonizado (tanto para beber como para comer) con estas burbujeantes bebidas blancas:


Bombón crujiente de tapioca con foie para empezar; Crujiente de patata con ensaladita de carabinero, con el jugo de sus cabezas y esferificaciones cítricas; Rape en la playa (un delicado y en su punto taco de rape acompañado de estrellitas de tónica, y conchas de berberechos ficticias de berberecho y mejillón); y un Pichón Azulón (el cual no existe más que en la voluntad de la genio Arzak), con patata violeta en puré y en cristal. De postre, un homenaje a la pimienta rosa en forma de bombones de GT con helado de piña asada; y canicas de chocolate con natillas y sorbete de albahaca y perejil.


El escenario escogido ha sido el Palacio de Santa Bárbara, un nuevo espacio que parece tener futuro en los eventos gastronómicos. (Ojo, difícil llegar al Parking)




miércoles, 6 de abril de 2011

BuenosAires Cocktail Lab



Hace apenas un mes que se ha inaugurado una nueva coctelería en el centro de Madrid, BuenosAires Cocktail Lab, en la calle Sagasta, 14. El alma mater de este espacio es Constanza Fernández, una argentina joven dinámica y con una visión sensata y coherente de la coctelería que lidera el concepto de este espacio consciente de que todavía hay un hueco que llenar en la coctelería de este país. Ella junto con Mónica Martínez conforman el liderazgo del local.


El espacio, decorado también por Constanza, se inspira en materiales fríos, piedra, hierro forjado y sillones en terciopelo gris, que contrastan con la calidez de una iluminación y de una carta con mucho movimiento y originalidad.


Constanza llegó hace cinco años a España para trabajar en el mundo de la fotografía, pero su trayectoria en la coctelería porteña tenía un peso importante, por lo que poco a poco acabó cogiendo de nuevo la coctelera. Eugenio Gallo, maestro coctelero, la formó en los clásicos y más de 15 años dedicada a gestionar establecimientos hicieron el resto.


En BuenosAires Cocktail Lab encontramos cócteles 'de la casa' como el Rural (ginebra, limón y sirope de especias, ideados por ella, y 'de los amigos',como el Bacci de Carlos Alberto Valdéz ( vodka de pera, pulpa de pera y ginger ale) recetas de otros bar tenders que la han marcado de alguna manera.


Una cocktail woman con personalidad para una cocktail bar con personalidad

domingo, 20 de marzo de 2011

Arzuaga, Bodega, SPA, Hotel, Restaurante y mucho más...

Hall Arzuaga


El turismo enológico en Ribera del Duero lleva años recibiendo una cantidad de flujo turístico español que va en aumento desde el inicio de esta década. Una de las bodegas que de manera más elegante e inteligente ha plasmado este ejercicio de marketing en sus instalaciones es Arzuaga, o Bodegas Arzuaga Navarro, para ser correctísimos.


Dos días han sido suficientes para disfrutar de pleno en este espacio de grandes vinos de Ribera. Una visita guiada por su finca, donde se pueden ver las casi 15.000 hectáreas de viñedo, se convierte en una experiencia única cuando te permiten acceder, en pleno campo, a la zona donde los jabalíes y ciervos corren en libertad. Una zona que suele ser abierta como coto de caza en temporada. Tras recorrer la bodega, la visita se cierra con una cata de sus vinos, entre los que sorprendentemente se encuentran un espumoso, Txampana, y un blanco Chardonnay con barrica que sale airoso y con nota.

El hotel ha inaugurado hace apenas dos años un ala modernísima, que se sitúa justo sobre el SPA. Habitaciones con vistas a los viñedos dotadas de modernas instalaciones. En el SPA, lo más solicitado es, como no podía ser de otro modo, su tratamiento Deluxe Grape Sensation, seguido de un recorrido por su amplio y relajante circuito termal.

Otra de las bazas importantes de Arzuaga es su gastronomía. Agustín Alonso lleva a cabo una cocina sin abalorios en la que destaca el producto: Anchoas de calidad sobre espuma de tomate; un Pastel de Cabracho de sabor y texturas firmes; pescados de gran calidad como el Rodaballo a la plancha con tempura de verduras y cómo no, un Lechazo de echar lagrimón, preparado sólo con agua, tiempo y cariño (por encargo). Otro de los platos emblemáticos de Agustín es la Brocheta de lechazo (para 2 personas),pero esa no la probé. Postres caseros y vinos... Pues de Arzuaga. Muy recomendables y recomendados por su sumiller Gemma González son el Arzuaga Reserva Especial 2004 y el Amaya Arzuaga Reserva.
Espacio ideal también para la celebración eventos, viajes de incentivos y otras citas multitudinarias, espacio tienen de sobra, y calidad también.

Pd. Si van desde Madrid, es recomendable ir por la A-1, pero para volver, por favor, no dejen de pasar por Valladolid y disfrutar de unas tapitas en la Plaza Mayor en La Criolla (Paco nunca falla... boquerones fritos, ensaladilla, morcilla de arroz, pimientos de Padrón, chuletillas a la brasa), en Villa Paramesa (divino su chipirón relleno de queso) o en El Corcho (croquetas, no lo duden). Ahora pueden volver por la A-6.

jueves, 10 de marzo de 2011

LO SIGUIENTE, TAPAS RICAS EN EL CENTRO DE MADRID



Hace tan sólo unos meses que se inauguró Lo Siguiente, aunque yo lo conocí anoche. Un lugar aparentemente chiquito pero con un espacio más amplio en la planta inferior. Allí nos dimos cita con mi amigo Fernando de Gramona, que no nos dejó vacía la copa de su cava ni un minuto.


Para picar, croquetas de jamón (líquidas y crujientes), anchoas con piparritas, pinchos de tortilla que fueron el gran éxito de la noche, con cebollita caramelizada y muy jugosa, un ensaladilla que pasó sin pena ni gloria tras la tortilla, al igual que los mini pepitos. Lo que sí gustó fueron las minihamburguesitas en pan mollete también con cebolla caramelizada y en su punto de cocción. Precios asequibles y buen rollo.


Súper recomendable.


También súper recomendables los menús que están preparando en Aynaelda para esta primavera, yo ya los he probado, pero eso no toca hasta dentro de dos semanas.

martes, 1 de marzo de 2011

Venta Matadero de Florencio Sanchidrián


Florencio Sanchidrián


Florencio Sanchidrián, o lo que es lo mismo, el mejor cortador de jamón del mundo, acaba de abrir un nuevo establecimiento en la zona de Legazpi, en la plaza General Maroto, frente al Matadero, tan de moda últimamente por su celebración de eventos modernísimos decicados especialmente a la moda y a la cultura. Se llama Venta Matadero y se dedica al jamón, al queso y a los pintxos de diseño, pero sin pan, en mini plato y con mini cubiertos.



El caso es que Sanchidrián preparó, a modo de inauguración, una cata de jamones donde varios periodistas, incluída esta servidora, pudimos degustar cuatro denominaciones de jamón ibérico (Extremadura, Guijuelo, Valle de los Pedroches y Huelva). Siete partes diferentes de cada uno, y un ravioli, ni más ni menos, de las diferentes partes pasadas por el acero del cuchillo para sacar el sabor del umami (uno de los cinco sabores, según los japoneses)... Afrodisiaco dicen..

Una panzada, sí señor, de jamón impresionante, aunque ganó el de Los Pedroches por poco. Tal majar no podía ir acompañado de otra cosa que de los vinazos de Emilio Moro (allí esta Javier) y de un Dom Perignon 2002 que hizo las mil y una delicias de servidora, cómo no ( y allí esta Ines).

Eso sí, faltó un vino de Jerez... Que mira que hay dónde elegir

El sitio merece la pena, es informal, de buen precio e iniciativa interesante... Pero esa manzanilla, ese palo cortado, para ese jamón... Por favor....