XI Madrid Fusion... Y un siempre agradecido Ferrán

Hace apenas unas horas que han finalizado las tres intensas jornadas de Madrid Fusion (www.madridfusion.net). Tres jornadas que convirtieron el Palacio de Congresos de Campo de las naciones en un ir y venir de caras conocidas del mundo de la gastronomía. Periodistas, cocineros, empresarios o simplemente curiosos no quisieron perderse la XI edición de este macroevento. Durante la primera jornada, no cabe duda de que el protagonista indiscutible fue Ferrán Adriá; ya saben mis amigos y lectores que soy Adriática absoluta y que me emocioné y entristecí cuando Ferrán notificó que El Bulli (http://www.elbulli.com/) cerraría en 2012, pues bien, el pasado martes quien se emocionó fue Ferrán, ante un público que le cedió todo su calor y cariño. Allí nos habló de su próximo proyecto Bullifoundation, un ambicioso plan en defensa de la creatividad y la sostenibilidad. La segunda jornada destacó por la gran afluencia de público, siendo el espacio protagonista el Bar Show, donde cócteles (especialmente los creados por la brasileña Paula Roque) y gin tonics (aplaudimos a un siempre perfeccionista y elegante Victor García) fueron los más deseados a partir de las 15horas... llegando al over booking.La última jornada fue la más floja, destacando el cóctel ofrecido por Perú por su originalidad.

Por lo general, la sensación del público es que hubo más ponentes pero contenidos menos interesantes. Aunque sin duda continúa siendo el evento gastronómico por excelencia.

Una reverencia muy especial, no sólo ante Ferrán Adriá, si no ante los presentadores, y un abrazo especial para Nacho Medina y Xavier Agulló, y por supuesto a un radiante Juanma Bellver reencontrado.

Pd. En Madrid Fusion falta mucho champancín

MUI PERO QUE MUI MUI

Juanjo López

Juanjo López y Mercedes Romero, o lo que es lo mismo, los creadores de La Tasquita de Enfrente, han abierto MUI, una taberna en la misma calle Ballesta número 4, junto a la Tasquita.

Si en la anterior el precio medio ronda los casi 100€ y los pasa fácilmente, en esta sales comido por 25; si en la anterior te ponen la ensaladilla con huevas de erizo o carabinero, en esta te la ponen tradicional, recién hecha y fresquita... Vamos, que en época de crisis pasamos de la Tasquita a la Tabernita MUI encantados de la vida.

MUI dispone de 3 plantas, abajo la cocina, en la planta calle nos topamos con una enorme barra donde podemos picotear unas ostras, unas latitas de Ramón Peña, mortadela trufada, croquetas, Gildas (impresionante la aceituna, la anchoa y sobre todo el aceite de oliva), sangre encebollada (qué rica y qué olvidada, a mí me la hacía mi abuela), o unos huevos a los que Juanjo llama "de Sacha", son lo que según él se llamaba la 'merienda del borracho', un huevo cocido con sal, pimienta y aceite de oliva que llena la panza mientras tomamos un vinito por copas de la carta (de Mercedes) donde el vino más caro que encontramos no alcanza los 50€. Las comandas se pasan a grito de camarero, para hacer más realista el asunto y las paredes están garabateadas por amigos de la talla de Joaquín Sabina. Al fondo, una cocina vista para deleite de los escasos comensales que pueden tomar asiento en un minisaloncito sin reserva... Y en la planta de arriba, una sala, club, rincón o como prefieran llamar a una zona a la que se accede sólo previa invitación de los anfitriones.

Acaba de abrir y los comensales entran y salen constantemente. Champagne por copas y cerveza Brabante, que está muy rica y se está poniendo de moda. Cierra domingos y lunes, así que no sustituyan el barrio de la Latina por el de Malasaña, sólo servirá para darse un paseo.

Y sí el bolsillo lo permite, entonces sí, tómense el aperitivo en MUI y luego tuerzan la columna y tomen asiento en La Tasquita. La experiencia lo merece.

Dibujo de Joaquín Sabina

ESPAÑA YA IS NOT DIFFERENT

Regreso a los guateques

Mis últimos días del año 2010 los he pasado en Italia, en Civitanova Marche, gracias a la hospitalidad de mi amiga Queen Laura y a los vuelos directos a Ancona , tiradísimos de precio, que Ryanair ofrece desde hace apenas uno o dos meses. Eso sí, maleta de cabina y no más de 10 kilos de peso... Si no... Más te valdría haberte sacado un billete a Las Maldivas, (20€ por kilito de más).

Civitanova Marche

Bueno, el caso es que allí no permiten fumar desde el año 2006 en ningún establecimiento, algo que me sirvió para hacerme una idea de lo que sería España a mi regreso. Teniendo en cuenta que yo tan sólo fumo cuando estoy tomándome un par de copas en algún local, para mí la ley se antoja una "gran faena"...., porque no me apetece fumar en casa.

Tras peregrinar a ver el bello Santuario Mariano de Loreto, la Vírgen Negra, patrona de aviadores, astronautas y demás entes que viajen por el cielo (en teoría, la casa donde la Vírgen recibió la anunciación y donde vivió la Sagrada Familia, fue milagrosamente trasladada piedra a piedra hasta Loreto a través del cielo, probablemente con la ayuda de los ángeles, motivo de que sea la patrona de la Aviación); tras atiborrarme de pasta en todos sus formatos: Lasagna, Espaghetti, Passatelli, Tagliatelle, Ravioli y Caneloni; tras ingerir día tras día la bebida nacional del aperitivo italiano: Campari con vino bianco o espumante; y tras recorrer los Outlet de Fornarina, Prada y otras firmas de primera línea cuyas fábricas están instaladas en la zona (puedes conseguir lo último un 50% más barato que en España...) Tras todo eso... Regresé a Madrid....

... Y nada más aterrizar, salí a dar una vuelta. Tardé más de 40 minutos en aparcar, encontré dos parkímetros rotos, un día de lluvia y con tacones; me cobraron 12 euros por 3 minihamburguesas engullidas de pie y a codazos; pagué 30 euros por dos Gin Tonics de Gin Mare en una de las últimas superwasssshh coctelerías, por supuesto, ni en el gastrobar ni en la coctelería pude soltar una bocanadita de humo...y fuera seguía lloviendo; y encontré tres controles de alcoholemía sólo en mi calle... Entonces llegué a la siguiente conclusión: De aquí a unos meses la mayoría tendremos un ocio al estilo más nórdico, haremos fiestas en casa, organizaremos guateques de picoteo como en los 60, cada uno traerá su botella, beberemos, fumaremos y seguiremos viciándonos entre las cuatro paredes de turno, todo saldrá más barato y aquellos que beban de más se acoplaran en algún sofá.

Visto lo visto, España ya IS NOT DIFFERENT

10 TOP PARA UNAS NAVIDADES DORADAS CON CHAMPAGNE EN MADRID

Glass Bar Urban

1. Glass Bar Urban. Un habitual en mi blog. Elegante espacio de metacrilato y cristal donde existe una variada oferta de marcas de champagnes y cavas. Taittinger, Ruinart, Veuve Clicquot, Perrier Jouet, Juve & Camps etc. El Brut ronda los 12 euros y el Rosé los 15. Lo sirven en copa larga, a la temperatura perfecta (algo frío para los puristas) y lo acompañan de unos sushis de aperitivo y vegetales fritos. Carta para sibaritas: Caviar, ostras, y otras delicias ideadas por Joaquín Felipe.

2. Fuse Marmo Bar. Ubicado en el Silken Puerta América, este espacio decorado por Marc Newson es un homenaje al mármol blanco. A partir de las 20horas, podemos disfrutar de un Dj en directo, Iván Born. Disponen de una carta de tapas de diseño elaboradas por José Luis Estevan que merece la pena probar. Varias marcas y cócteles de champagne por copas que rondan los 12€.

3. Atelier d´Enrich. Un espacio aterciopelado y arropado por los tonos negro, malva y plata. Este delicado local de la Moraleja abre desde las 12 del mediodía hasta las 2-3 de la madrugada y ofrece champagne por copas a un precio más que interesante, desde 6€ la copa. Carta ininterrumpida donde Victor Enrich ofrece su cocina en pequeños bocados y raciones de lujo. Imprescindible probar su Steak tartar.

4. El Fogón de Trifón. Podría haber sido el bareto de raciones de toda la vida pero su carismático propietario, Trifón, decidió convertirlo en el rincón más exquisito de la calle Ayala. Sus croquetas de morcilla son de las mejores de Madrid, muy rico el jamón de bellota y soberbios sus platos de temporada. Su oferta en champagne es más que interesante.

5. Arzábal. Iván y álvaro acaban de parir su segundo bebé, un nuevo Arzábal, y parece que están dispuestos a convertirse en familia numerosa dado su éxito imparable. Esta tabernita ilustrada en blanco y espejo nos sirve como aperitivo su champagne André Clouet a un precio de 5,5€. Imbatible. Lo mejor es acompañarlo de unas anchoas o de unas piparras fritas... El champagne puede con todo.

6. East 47. Es el hermano mayor del Glass Bar del Hotel Urban y este nuevo año llega dispuesto a arrasar en Madrid. Con una decoración moderna en blanco y negro, homenaje a Andy Warhol, East 47 resurge de sus cenizas (las que dejó el restaurante Europa) y se viste de lujo. Súper Patón introduce cocteléría y mantiene el champagne por copas de diferentes marcas, así como una carta de picoteo, también obra de Joaquín Felipe, donde recomiendo encarecidamente que prueben sus tartars.

7. Castellana 8. Uno de los espacios after work más típicos. Mucho ejecutivo y ejecutiva de una media de 30-45 años. Buena música y ambiente. Un espacio cómodo donde puedes tomar una copita de champagne, ver y ser visto. Precio medio del champagne 10€.

8. Le Cabrera. Ha sido el gastrobar boom del 2010, la alianza Arola-Cabrera demostró funcionar primero en Barcelona, luego en Arola Madrid y finalmente, en Le Cabrera. Planta de arriba, carta de tapas Arola, planta de abajo, coctelería de Diego Cabrera y champagne por copas. Mucho ambiente del sector gastronómico. Un consejo... Si hay demasiada gente, pide tu copa en la barra...

9. Cosmopolitan Dry Martini by Javier de las Muelas. El prodigioso maestro de la mixología aterriza en Madrid para asesorar el nuevo espacio de coctelería del Hotel Meliá Fénix... Se encuentra en ese punto en el que no sabemos qué pasará... El hotel se nos hace un pelín clásico y las obras que le rodean hace imposible encontrar aparcamiento. Sin embargo, el amabilisimo trato de sus barmen y la terraza que abrirán en verano parecen ser su mejor baza. Lo mejor, tomar tu copa de champagne en uno de sus amplios sofás del salón y pedir un bocado de su carta.

10. Eccola. No lo conozco todavía, pero viniendo de la mano de Manuel Quintanero (Club Millesimé), no dudamos que será un imprescindible en el 2011. Al final, este empresario gourmet se decidió a incluir restaurante en el que fuera La Floridita, y parte de su carta se puede pedir en la barra. Precio medio del champagne 10 €.

HAY 3 PAY-PAY EN LA VIDA

No es casualidad que escriba este post a la hora del aperitivo, es que me he inspirado, me he llevado el ordenador a la mesa alta de la cocina y toco las teclas mientras mastico un canapé de mejillones en escabeche y bebo una manzanilla Solear (publicidad gratuita si, ¿y?).

Y es que de repente he reflexionado y pensado en lo importantes que son los pay pays para mí.

Primero, llevo siempre un pay pay ¿chino? en la guantera del coche... En verano me da fresquito cuando acudo a esos eventos cuya genial idea ha sido presentar un producto que no es bebida a las 19horas de la tarde en una terraza... Agosto... Y ahí está, mi pay pay, siempre en la guantera. En invierno lo cierro y me ayuda a quitar la nieve del parabrisas... Que no es ninguna tontería... Vaya apuro se pasa cuando tienes prisa y tarda media hora de reloj que abrirse un agujerito de vaho con la calefacción a tope.

Segundo, me da nostalgia acordarme de la canción de Virginia Glück (ver you tube, Pai-Pai)... donde ella quiere ser un pai pai... Que siempre es mejor que ser una mujer florero. Creo que escuché esa canción, y todo el disco en el que estaba integrado, más de cien veces, seguro.

Tercero, descubrí hace algunos meses unos chipirones rellenos en salsa americana de la marca Pay Pay... 0,59€ en el supermercado (de los de barrio). Mi adicción fue absoluta... Pero más absoluta es mi adicción por los mejillones en escabeche, y resulta que ayer encontré mejillones Pay Pay en escabeche... a 2,30€... de las ¿Rías Gallegas? Y son increíbles... Sin barbas... tersos y aterciopelados... Con el escabeche equilibrado y su hojita de laurel (que los baratos no suelen traer)... Vamos, como que tengo el último de mi primera lata en la boca.

Bueno... Pues ahí queda mi recomendación, y yo feliz me quedo con mis 3 pay pays en la vida.

Pd. Me he puesto de fondo Quiero ser un pai pai... Hacía por lo menos 6 años que no la escuchaba y sigue siendo igual de trasgresora.

EAST 47, ANDY WARHOL & CHAMPAGNE

Nuevo sitio de moda modísima en Madrid... East 47...

¿Recuerdan el rinconcinto East 47, ubicado en una esquinita junto a la puerta principal del hotel Villa Real?

¿Recuerdan el restaurante Europa, primogénito de Europa Decó (hotel Urban) de la primera planta del Villa Real?

Pues ambos espacios se han unido para dar forma al que, seguro, se convertirá en glamouroso garito de moda estas navidades.

Unidas ambas plantas por una escalera, este espacio sigue abriendo una cocina ininterrumpida con picoteo (ostras, sushi, caviar, tartares varios), raciones (jamoncito, quesos) y platos más contundentes (como el cochinillo o la presa ibérica). Esta es una de las ventajas frente al Glass Bar, del mismo grupo, que también posee una carta pero bastante más cortita e informal.

Coctelería, champagne por copas, y el siempre perfecto trato de los jóvenes profesionales que son ya imagen del Urban y del Villa Real.

La decoración es más íntima, snob, de las de dejarse caer y no moverse en todo el día... Con mesas que ilustran la que hubiera podido ser la mesa de Marilyn Monroe durante una juerga con Andy Warhol... Pastillas, apuestas, drogas, y más, ilustran los tableros.

Precisamente a Andy Warhol hace homenaje este espacio que casi cae en el olvido y que ha sido rescatado justo a tiempo para hacer sombra a otros "gastrobares" capitalinos...

Visita obligatoria. Hace nada hubo fiestorro de presentación y me temo que no va a ser el último.

Jugar con un Poker de Ases es lo que tiene: Súper Patón, Joaquín, Félix y Antonio... A ver quien se tira un farol ahora...

REVISTA STROGONOFF

Acaba de salir a la luz una nueva revista de la que tengo el orgullo de hacerme copartícipe:

http://www.revistastrogonoff.com/

Ya sé que hay muchas revistas de gastronomía, y de lujo, y de turismo, y que hay muchas revistas en el ciberespacio pero... Esta no es una más... Esta es la revista de Alexandra Sumasi y María Forcada, y pretende ser una revista, junto con su blog, dinámica, activa, actual, breve, interesante y... sobre todo... no sometida al escrutinio de imposiciones comerciales en ningún momento.

Los cocineros que más nos gustan, los productos que nos interesan, los viajes que nos divierten, los personajes más dulces, polémicos, guapos o simplemente curiosos... En definitiva, lo que nos apetezca, porque si nos gusta a nosotras, seguro que te gusta a ti.

Ah! Y venimos con un pan bajo el brazo... a la par que lanzábamos a nuestro pimpollito, Angel León, nuestra portada de inauguración, recibía su primera, que no la última, estrella michelín.

Si esto no es para brindar con champancín... Ya me dirán cuándo....