10 TOP PARA UNAS NAVIDADES DORADAS CON CHAMPAGNE EN MADRID

Glass Bar Urban

1. Glass Bar Urban. Un habitual en mi blog. Elegante espacio de metacrilato y cristal donde existe una variada oferta de marcas de champagnes y cavas. Taittinger, Ruinart, Veuve Clicquot, Perrier Jouet, Juve & Camps etc. El Brut ronda los 12 euros y el Rosé los 15. Lo sirven en copa larga, a la temperatura perfecta (algo frío para los puristas) y lo acompañan de unos sushis de aperitivo y vegetales fritos. Carta para sibaritas: Caviar, ostras, y otras delicias ideadas por Joaquín Felipe.

2. Fuse Marmo Bar. Ubicado en el Silken Puerta América, este espacio decorado por Marc Newson es un homenaje al mármol blanco. A partir de las 20horas, podemos disfrutar de un Dj en directo, Iván Born. Disponen de una carta de tapas de diseño elaboradas por José Luis Estevan que merece la pena probar. Varias marcas y cócteles de champagne por copas que rondan los 12€.

3. Atelier d´Enrich. Un espacio aterciopelado y arropado por los tonos negro, malva y plata. Este delicado local de la Moraleja abre desde las 12 del mediodía hasta las 2-3 de la madrugada y ofrece champagne por copas a un precio más que interesante, desde 6€ la copa. Carta ininterrumpida donde Victor Enrich ofrece su cocina en pequeños bocados y raciones de lujo. Imprescindible probar su Steak tartar.

4. El Fogón de Trifón. Podría haber sido el bareto de raciones de toda la vida pero su carismático propietario, Trifón, decidió convertirlo en el rincón más exquisito de la calle Ayala. Sus croquetas de morcilla son de las mejores de Madrid, muy rico el jamón de bellota y soberbios sus platos de temporada. Su oferta en champagne es más que interesante.

5. Arzábal. Iván y álvaro acaban de parir su segundo bebé, un nuevo Arzábal, y parece que están dispuestos a convertirse en familia numerosa dado su éxito imparable. Esta tabernita ilustrada en blanco y espejo nos sirve como aperitivo su champagne André Clouet a un precio de 5,5€. Imbatible. Lo mejor es acompañarlo de unas anchoas o de unas piparras fritas... El champagne puede con todo.

6. East 47. Es el hermano mayor del Glass Bar del Hotel Urban y este nuevo año llega dispuesto a arrasar en Madrid. Con una decoración moderna en blanco y negro, homenaje a Andy Warhol, East 47 resurge de sus cenizas (las que dejó el restaurante Europa) y se viste de lujo. Súper Patón introduce cocteléría y mantiene el champagne por copas de diferentes marcas, así como una carta de picoteo, también obra de Joaquín Felipe, donde recomiendo encarecidamente que prueben sus tartars.

7. Castellana 8. Uno de los espacios after work más típicos. Mucho ejecutivo y ejecutiva de una media de 30-45 años. Buena música y ambiente. Un espacio cómodo donde puedes tomar una copita de champagne, ver y ser visto. Precio medio del champagne 10€.

8. Le Cabrera. Ha sido el gastrobar boom del 2010, la alianza Arola-Cabrera demostró funcionar primero en Barcelona, luego en Arola Madrid y finalmente, en Le Cabrera. Planta de arriba, carta de tapas Arola, planta de abajo, coctelería de Diego Cabrera y champagne por copas. Mucho ambiente del sector gastronómico. Un consejo... Si hay demasiada gente, pide tu copa en la barra...

9. Cosmopolitan Dry Martini by Javier de las Muelas. El prodigioso maestro de la mixología aterriza en Madrid para asesorar el nuevo espacio de coctelería del Hotel Meliá Fénix... Se encuentra en ese punto en el que no sabemos qué pasará... El hotel se nos hace un pelín clásico y las obras que le rodean hace imposible encontrar aparcamiento. Sin embargo, el amabilisimo trato de sus barmen y la terraza que abrirán en verano parecen ser su mejor baza. Lo mejor, tomar tu copa de champagne en uno de sus amplios sofás del salón y pedir un bocado de su carta.

10. Eccola. No lo conozco todavía, pero viniendo de la mano de Manuel Quintanero (Club Millesimé), no dudamos que será un imprescindible en el 2011. Al final, este empresario gourmet se decidió a incluir restaurante en el que fuera La Floridita, y parte de su carta se puede pedir en la barra. Precio medio del champagne 10 €.

HAY 3 PAY-PAY EN LA VIDA

No es casualidad que escriba este post a la hora del aperitivo, es que me he inspirado, me he llevado el ordenador a la mesa alta de la cocina y toco las teclas mientras mastico un canapé de mejillones en escabeche y bebo una manzanilla Solear (publicidad gratuita si, ¿y?).

Y es que de repente he reflexionado y pensado en lo importantes que son los pay pays para mí.

Primero, llevo siempre un pay pay ¿chino? en la guantera del coche... En verano me da fresquito cuando acudo a esos eventos cuya genial idea ha sido presentar un producto que no es bebida a las 19horas de la tarde en una terraza... Agosto... Y ahí está, mi pay pay, siempre en la guantera. En invierno lo cierro y me ayuda a quitar la nieve del parabrisas... Que no es ninguna tontería... Vaya apuro se pasa cuando tienes prisa y tarda media hora de reloj que abrirse un agujerito de vaho con la calefacción a tope.

Segundo, me da nostalgia acordarme de la canción de Virginia Glück (ver you tube, Pai-Pai)... donde ella quiere ser un pai pai... Que siempre es mejor que ser una mujer florero. Creo que escuché esa canción, y todo el disco en el que estaba integrado, más de cien veces, seguro.

Tercero, descubrí hace algunos meses unos chipirones rellenos en salsa americana de la marca Pay Pay... 0,59€ en el supermercado (de los de barrio). Mi adicción fue absoluta... Pero más absoluta es mi adicción por los mejillones en escabeche, y resulta que ayer encontré mejillones Pay Pay en escabeche... a 2,30€... de las ¿Rías Gallegas? Y son increíbles... Sin barbas... tersos y aterciopelados... Con el escabeche equilibrado y su hojita de laurel (que los baratos no suelen traer)... Vamos, como que tengo el último de mi primera lata en la boca.

Bueno... Pues ahí queda mi recomendación, y yo feliz me quedo con mis 3 pay pays en la vida.

Pd. Me he puesto de fondo Quiero ser un pai pai... Hacía por lo menos 6 años que no la escuchaba y sigue siendo igual de trasgresora.

EAST 47, ANDY WARHOL & CHAMPAGNE

Nuevo sitio de moda modísima en Madrid... East 47...

¿Recuerdan el rinconcinto East 47, ubicado en una esquinita junto a la puerta principal del hotel Villa Real?

¿Recuerdan el restaurante Europa, primogénito de Europa Decó (hotel Urban) de la primera planta del Villa Real?

Pues ambos espacios se han unido para dar forma al que, seguro, se convertirá en glamouroso garito de moda estas navidades.

Unidas ambas plantas por una escalera, este espacio sigue abriendo una cocina ininterrumpida con picoteo (ostras, sushi, caviar, tartares varios), raciones (jamoncito, quesos) y platos más contundentes (como el cochinillo o la presa ibérica). Esta es una de las ventajas frente al Glass Bar, del mismo grupo, que también posee una carta pero bastante más cortita e informal.

Coctelería, champagne por copas, y el siempre perfecto trato de los jóvenes profesionales que son ya imagen del Urban y del Villa Real.

La decoración es más íntima, snob, de las de dejarse caer y no moverse en todo el día... Con mesas que ilustran la que hubiera podido ser la mesa de Marilyn Monroe durante una juerga con Andy Warhol... Pastillas, apuestas, drogas, y más, ilustran los tableros.

Precisamente a Andy Warhol hace homenaje este espacio que casi cae en el olvido y que ha sido rescatado justo a tiempo para hacer sombra a otros "gastrobares" capitalinos...

Visita obligatoria. Hace nada hubo fiestorro de presentación y me temo que no va a ser el último.

Jugar con un Poker de Ases es lo que tiene: Súper Patón, Joaquín, Félix y Antonio... A ver quien se tira un farol ahora...

REVISTA STROGONOFF

Acaba de salir a la luz una nueva revista de la que tengo el orgullo de hacerme copartícipe:

http://www.revistastrogonoff.com/

Ya sé que hay muchas revistas de gastronomía, y de lujo, y de turismo, y que hay muchas revistas en el ciberespacio pero... Esta no es una más... Esta es la revista de Alexandra Sumasi y María Forcada, y pretende ser una revista, junto con su blog, dinámica, activa, actual, breve, interesante y... sobre todo... no sometida al escrutinio de imposiciones comerciales en ningún momento.

Los cocineros que más nos gustan, los productos que nos interesan, los viajes que nos divierten, los personajes más dulces, polémicos, guapos o simplemente curiosos... En definitiva, lo que nos apetezca, porque si nos gusta a nosotras, seguro que te gusta a ti.

Ah! Y venimos con un pan bajo el brazo... a la par que lanzábamos a nuestro pimpollito, Angel León, nuestra portada de inauguración, recibía su primera, que no la última, estrella michelín.

Si esto no es para brindar con champancín... Ya me dirán cuándo....

ARABIA, EL RESTAURANTE QUE NOS TRASLADA A UN PAÍS

He estado varias semanas buscando un cocido en Madrid pero... Parece que es imposible si no has hecho reserva con una semana de antelación... Así que como restaurante de sustitución decidí buscar un marroquí o un árabe para compensar mi necesidad de garbancitos y chacinas...

Hace tiempo que había oído hablar de Arabia (Piamonte,12). Pero siempre lo concebí como un sitio inventado para grupos, de espacio incómodo y comida regular... Y resulta que me equivoqué. Arabia suele abrir festivos y noches, y allí me planté con mi chico el día de mi cumpleaños para encontrarme de repente trasladada a un hogar cualquiera de Maghib, paredes de cal blanca, mesas pequeñas y tapices tradicionales, música árabe con un toque actual y algo agitanado. Su carta se reparte entre unos entrantes sugerentes y unos segundos copiosos... Los entrantes no superan los 6 euros y los otros siempre en torno a los 9... Nosotros optamos por una ensalada de pepino con yogur y menta; Berenjena cremosa con un toque agridulce y el reflejo tostado del sémamo; y unos Falafel rellenos de cebolla caramelizada y cilantro, en crema de pimiento rojo... Platos generosos y sabores intensos y sabrosos. De segundo, un Cous-cous tradicional de cordero con verduras y garbanzos; y un cous-cous de pollo con pasas y cebolla caramelizada. El mejor postre, un té de menta, dulce y estimulante. Todo con cuatro cervezas no superó los 50€. Y en serio... Fue demasiada comida... Tan sólo un cous-cous, o un entrante en lugar de tres, hubiera sido suficiente.

Un par de días más tarde fuimos a conocer la Cocina del Desierto (Barbieri,1), estos sí abren todos los días y es de los mismos propietarios, pero algo más pequeño y con una carta más corta pero con los mismos precios. Pronto iremos a conocer Kim bu mbu (Colmenares,7), que promete estar a la altura, pero esta vez, homenajeando la cocina africana, difícil de encontrar en nuestro país.

Espacios exóticos donde comida, decoración y un servicio excelentes se dan la mano por un módico precio.

También hicimos el intento en La Cava del Faraón, en la calle Segovia, pero nos salió el tiro por la culata ¿a quién se le ocurre servir cómo típico plato egipcio dos brochetas de pollo sin aderezar con ensalada de lechuga iceberg y rodajas de tomate? Caro, de cocina regular y servicio lento. Eso sí, te ofrecen un baile del vientre de chica semidesnuda,más rumana que egipcia, de 4 minutos.... No sé muy bien si esto es un detalle positivo... Hay que aguantar durante esos 4 minutos las campanillas del vestido danzando dentro del oído .

Pd. Se recomienda hacer reservas con tiempo, no soy la única que ha descubierto las virtudes de estos deliciosos y aromáticos restaurantes.

FERROL ORTEGAL, SU TIERRA Y SU MAR EN UN BOCADO

Políticos y cocineros durante la presentación, al fondo, Gaspar Rey

Lunes 15, hotel Urban, 19 horas. Cocina Fututo convoca una presentación para conocer los productos de la zona Ferrol Ortegal. Tres motivos para asistir sin ninguna duda: Acudir al grito de convocatoria de Gaspar y Daniela, y de Félix por extensión; disfrutar de la siempre perfecta puesta en escena de esa orquesta de servicio dirigida por la batuta de Súper Patón; y en tercer lugar... Para disfrutar de un despliegue de productos de absoluto nivelazo que, además, venían manipulados por manos de dos cocineros autóctonos de la zona, Alfonso Pendás y Miguel Campos; y de otros dos más del foro, Sacha Hormaechea (de madre gallega, por cierto) y Joaquín Felipe.



Tras la presentación y difusión de un vídeo promocional comenzó el festín. Vino de Ribeiro y muchas cosas ricas... Algunas de las que probé y que más me gustaron... Desde unos sencillos percebes de Cedeira tibios sin más que su propio sabor intenso, hasta una esferificación de fabes blancas rellena de almeja, soberbia, pasando por la sabrosa empanada de zamburiñas de la Ría de Ferrol, unos pimientos de Couto, de los que no pican, no muy excelentemente combinados con la sardina marinada, el requesón A Capela y la miel de Goente (por separado hubieran funcionado mejor),pulpo a la mugardesa con papada de cerdo y limón, y dos de los que fueron mis bocados favoritos, el ceviche con merluza de Cedeira y la milhojas de congrio con hígado de rape... Me recordaba un poco al excelente Ankimo (hígado de rape un pelín escabechado) que preparan en el restaurante AKI de la calle Echagaray.



Los dulces ni los probé... Lo siento...



Hace poco estuve en una fantástica comida en Combarro, donde se presentaba un proyecto empeñado en defender el auténtico marisco gallego y esta semana se está celebrando una feria gastronómica en el Mercado de San Miguel... ¿Será que Galicia se está poniendo de moda? Yo creo que siempre lo ha estado... Pero se agradece el esfuerzo de sus distintos órganos de Turismo por acercarnos un pedacito de su tierra, el más rico, el gastronómico...

CENA FIN DE AÑO EN THE WESTIN PALACE

Hace ya bastante tiempo que el Palace "se ha puesto las pilas" a nivel imagen y movimiento... Algo que le hace mucha falta al otro gran templo clásico del lujo de la capital, del Ritz hablo por supuesto... Gran parte de este refrescante impulso que ha tomado el hotel de Las Cortes es merito del que es su director desde 2006 más o menos, Marc Lannoy, pero también lo es de su equipo, activa meneadora de la coctelera Westin Palace ha sido y sigue siéndolo Paloma García, muy bien apoyada por Pilar Mantaras, directora de F&B.

Exposiciones, catas, conciertos, maridajes y eventos de todo tipo se suceden cada día en sus salones... Pero lo mejor son sus huéspedes, tener alojado a un siempre elegante y encantador Antonio Banderas en sus aposentos (hace dos días estaba), realza aún más la clase del hotel.

Todo esto viene a que ayer se les ocurrio la genial idea de recrear la que será la cena de fin de año para la prensa. El año pasado llamaron a Mario Sandoval para que diseñada un menú exclusivo para la gran noche en el Palace, y él expandió toda su creatividad por los comedores. Este año cambia el turno y es Salvador Gallego quien prepara el selecto menú.

Sencillamente perfecto.

Salvador (chef, propietario y alma del Cenador de Moralzarzal), ha bordado el que será el menú de una de las noches más importantes del año. Huevas de erizo sobre cama de setas y berenjena ahumada con patatas soufflé; Espuma fría de coliflor y caviar español de Riofrío; Tartar de salmón con frutas exóticas y salsa de acederas, Consomé de rabo de buey con quenelles de trufa; Cóndola de cigala con panetone y salsa curry; Silla de ternera Orloff con foie gras y colmenillas; Burbujas doradas de champagne con fresas del bosque; Soufflé frío de queso fresco y ganache de chocolate y luego café, uvas y ¡cómo no! macaroons... No deben estar contentos ni nada los franceses con nosotros... Hemos sustituido nuestras tejitas almendradas de siempre por las dichosas minihamburguesas de azúcar... No puedo con estos macarrones de colores....

Todo el menú fue, y será, maridado con Champagne Laurent-Perrier: Ultra Brut; Cuvée Rosé; Millésime 99 y Grand Siècle... Lo único que faltaba para hacerme caer rendida ante el que será, sin duda, uno de los mejores menús de Nochevieja. El precio, con la consecuente farra que vendrá detrás, tendrá el poco módico precio de 495 €... Ya pueden cerrar los ojos, seguro que se les han puesto como platos...

Pues eso, un lujo perfecto