Descorchar y beber a sorbos

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viernes, 26 de noviembre de 2010

REVISTA STROGONOFF


Acaba de salir a la luz una nueva revista de la que tengo el orgullo de hacerme copartícipe:




Ya sé que hay muchas revistas de gastronomía, y de lujo, y de turismo, y que hay muchas revistas en el ciberespacio pero... Esta no es una más... Esta es la revista de Alexandra Sumasi y María Forcada, y pretende ser una revista, junto con su blog, dinámica, activa, actual, breve, interesante y... sobre todo... no sometida al escrutinio de imposiciones comerciales en ningún momento.


Los cocineros que más nos gustan, los productos que nos interesan, los viajes que nos divierten, los personajes más dulces, polémicos, guapos o simplemente curiosos... En definitiva, lo que nos apetezca, porque si nos gusta a nosotras, seguro que te gusta a ti.


Ah! Y venimos con un pan bajo el brazo... a la par que lanzábamos a nuestro pimpollito, Angel León, nuestra portada de inauguración, recibía su primera, que no la última, estrella michelín.


Si esto no es para brindar con champancín... Ya me dirán cuándo....


lunes, 22 de noviembre de 2010

ARABIA, EL RESTAURANTE QUE NOS TRASLADA A UN PAÍS


He estado varias semanas buscando un cocido en Madrid pero... Parece que es imposible si no has hecho reserva con una semana de antelación... Así que como restaurante de sustitución decidí buscar un marroquí o un árabe para compensar mi necesidad de garbancitos y chacinas...


Hace tiempo que había oído hablar de Arabia (Piamonte,12). Pero siempre lo concebí como un sitio inventado para grupos, de espacio incómodo y comida regular... Y resulta que me equivoqué. Arabia suele abrir festivos y noches, y allí me planté con mi chico el día de mi cumpleaños para encontrarme de repente trasladada a un hogar cualquiera de Maghib, paredes de cal blanca, mesas pequeñas y tapices tradicionales, música árabe con un toque actual y algo agitanado. Su carta se reparte entre unos entrantes sugerentes y unos segundos copiosos... Los entrantes no superan los 6 euros y los otros siempre en torno a los 9... Nosotros optamos por una ensalada de pepino con yogur y menta; Berenjena cremosa con un toque agridulce y el reflejo tostado del sémamo; y unos Falafel rellenos de cebolla caramelizada y cilantro, en crema de pimiento rojo... Platos generosos y sabores intensos y sabrosos. De segundo, un Cous-cous tradicional de cordero con verduras y garbanzos; y un cous-cous de pollo con pasas y cebolla caramelizada. El mejor postre, un té de menta, dulce y estimulante. Todo con cuatro cervezas no superó los 50€. Y en serio... Fue demasiada comida... Tan sólo un cous-cous, o un entrante en lugar de tres, hubiera sido suficiente.

Un par de días más tarde fuimos a conocer la Cocina del Desierto (Barbieri,1), estos sí abren todos los días y es de los mismos propietarios, pero algo más pequeño y con una carta más corta pero con los mismos precios. Pronto iremos a conocer Kim bu mbu (Colmenares,7), que promete estar a la altura, pero esta vez, homenajeando la cocina africana, difícil de encontrar en nuestro país.

Espacios exóticos donde comida, decoración y un servicio excelentes se dan la mano por un módico precio.

También hicimos el intento en La Cava del Faraón, en la calle Segovia, pero nos salió el tiro por la culata ¿a quién se le ocurre servir cómo típico plato egipcio dos brochetas de pollo sin aderezar con ensalada de lechuga iceberg y rodajas de tomate? Caro, de cocina regular y servicio lento. Eso sí, te ofrecen un baile del vientre de chica semidesnuda,más rumana que egipcia, de 4 minutos.... No sé muy bien si esto es un detalle positivo... Hay que aguantar durante esos 4 minutos las campanillas del vestido danzando dentro del oído .

Pd. Se recomienda hacer reservas con tiempo, no soy la única que ha descubierto las virtudes de estos deliciosos y aromáticos restaurantes.




martes, 16 de noviembre de 2010

FERROL ORTEGAL, SU TIERRA Y SU MAR EN UN BOCADO





Políticos y cocineros durante la presentación, al fondo, Gaspar Rey


Lunes 15, hotel Urban, 19 horas. Cocina Fututo convoca una presentación para conocer los productos de la zona Ferrol Ortegal. Tres motivos para asistir sin ninguna duda: Acudir al grito de convocatoria de Gaspar y Daniela, y de Félix por extensión; disfrutar de la siempre perfecta puesta en escena de esa orquesta de servicio dirigida por la batuta de Súper Patón; y en tercer lugar... Para disfrutar de un despliegue de productos de absoluto nivelazo que, además, venían manipulados por manos de dos cocineros autóctonos de la zona, Alfonso Pendás y Miguel Campos; y de otros dos más del foro, Sacha Hormaechea (de madre gallega, por cierto) y Joaquín Felipe.



Tras la presentación y difusión de un vídeo promocional comenzó el festín. Vino de Ribeiro y muchas cosas ricas... Algunas de las que probé y que más me gustaron... Desde unos sencillos percebes de Cedeira tibios sin más que su propio sabor intenso, hasta una esferificación de fabes blancas rellena de almeja, soberbia, pasando por la sabrosa empanada de zamburiñas de la Ría de Ferrol, unos pimientos de Couto, de los que no pican, no muy excelentemente combinados con la sardina marinada, el requesón A Capela y la miel de Goente (por separado hubieran funcionado mejor),pulpo a la mugardesa con papada de cerdo y limón, y dos de los que fueron mis bocados favoritos, el ceviche con merluza de Cedeira y la milhojas de congrio con hígado de rape... Me recordaba un poco al excelente Ankimo (hígado de rape un pelín escabechado) que preparan en el restaurante AKI de la calle Echagaray.



Los dulces ni los probé... Lo siento...



Hace poco estuve en una fantástica comida en Combarro, donde se presentaba un proyecto empeñado en defender el auténtico marisco gallego y esta semana se está celebrando una feria gastronómica en el Mercado de San Miguel... ¿Será que Galicia se está poniendo de moda? Yo creo que siempre lo ha estado... Pero se agradece el esfuerzo de sus distintos órganos de Turismo por acercarnos un pedacito de su tierra, el más rico, el gastronómico...

viernes, 12 de noviembre de 2010

CENA FIN DE AÑO EN THE WESTIN PALACE



Hace ya bastante tiempo que el Palace "se ha puesto las pilas" a nivel imagen y movimiento... Algo que le hace mucha falta al otro gran templo clásico del lujo de la capital, del Ritz hablo por supuesto... Gran parte de este refrescante impulso que ha tomado el hotel de Las Cortes es merito del que es su director desde 2006 más o menos, Marc Lannoy, pero también lo es de su equipo, activa meneadora de la coctelera Westin Palace ha sido y sigue siéndolo Paloma García, muy bien apoyada por Pilar Mantaras, directora de F&B.

Exposiciones, catas, conciertos, maridajes y eventos de todo tipo se suceden cada día en sus salones... Pero lo mejor son sus huéspedes, tener alojado a un siempre elegante y encantador Antonio Banderas en sus aposentos (hace dos días estaba), realza aún más la clase del hotel.

Todo esto viene a que ayer se les ocurrio la genial idea de recrear la que será la cena de fin de año para la prensa. El año pasado llamaron a Mario Sandoval para que diseñada un menú exclusivo para la gran noche en el Palace, y él expandió toda su creatividad por los comedores. Este año cambia el turno y es Salvador Gallego quien prepara el selecto menú.
Sencillamente perfecto.


Salvador (chef, propietario y alma del Cenador de Moralzarzal), ha bordado el que será el menú de una de las noches más importantes del año. Huevas de erizo sobre cama de setas y berenjena ahumada con patatas soufflé; Espuma fría de coliflor y caviar español de Riofrío; Tartar de salmón con frutas exóticas y salsa de acederas, Consomé de rabo de buey con quenelles de trufa; Cóndola de cigala con panetone y salsa curry; Silla de ternera Orloff con foie gras y colmenillas; Burbujas doradas de champagne con fresas del bosque; Soufflé frío de queso fresco y ganache de chocolate y luego café, uvas y ¡cómo no! macaroons... No deben estar contentos ni nada los franceses con nosotros... Hemos sustituido nuestras tejitas almendradas de siempre por las dichosas minihamburguesas de azúcar... No puedo con estos macarrones de colores....




Todo el menú fue, y será, maridado con Champagne Laurent-Perrier: Ultra Brut; Cuvée Rosé; Millésime 99 y Grand Siècle... Lo único que faltaba para hacerme caer rendida ante el que será, sin duda, uno de los mejores menús de Nochevieja. El precio, con la consecuente farra que vendrá detrás, tendrá el poco módico precio de 495 €... Ya pueden cerrar los ojos, seguro que se les han puesto como platos...






Pues eso, un lujo perfecto

viernes, 5 de noviembre de 2010

BLANCO O ROSADO, PERO QUE SEA UNZU




Julián Chivite López es uno de los nombres qué más suenan y que más prestigio tienen en el panorama vinícola de nuestro país... Identificado con los vinos de la D.O.Navarra de mayor calidad. Pues bien, este SEÑOR, (y las mayúsculas no son erratas), se ha alejado de lo anterior para dar un gran paso hacia el futuro y lo ha hecho con dos nuevos, excelentes y asequibles vinos, uno blanco verdejo, UNZÚ blanco, y otro rosado, UNZÚ rosado. El blanco es sabroso y auténtico y el rosado es, como toca ser, fresco, con cuerpo, marcando una personalidad que hace ya mucho tiempo venimos demandando a estos vinos de atractivo color pero casi siempre con nulo sabor. Pago del Vicario ya lo hizo, y Enate, y recientemente José Mª Fonseca en el Bierzo con Tres Obispos, y ahora Julián Chivite.




Pues agarrense los machos si encima les digo que tuvieron el valor de hacer una presentación en un restaurante japonés de Madrid, Sushi 99 (Hermosilla,2)...¡qué locura, y qué acierto!, oye, que lo bordaron... Y mira que nos sacaron platos como el sashimi de jurel marinado, tempura de erizo, tartar de toro, langostino tigre tempurizado en salsa cremosa y algo picante llamada kimchi, unagi sushi (niguiri de anguila teriyaki), gyozas (empanadillas de carne y verdura al vapor y luego planchadas), norimakis variados como los excelentes de soft shell crab (cangrejo de concha blanda tempurizado para darle crujiente) o la hamburguesita de kobe (aunque a mi con arroz mira tú que no, eché de menos algo con harina, un pequeño pan de cristal quizás). Además de la cocina, Sushi 99 cuenta con otra gran baza, Mónica Fernández, delicada sumiller que ya conocimos en Kabuki hace años y que aquí juega armoniosamente con una cocina de reto. Hay otro Sushi 99, el original, en Ponzano 99, pero este es casi más bonito.




No llega a los precios de Kabuki, pero ahí anda.. Claro que estos excesos a veces merecen la pena.




El gin tonic lo tomamos en Hermosilla, 2,que es donde está el hotel Meliá Fénix y donde acaba de estrenar espacio Javier de las Muelas: Cosmopolitan Dry Martini, con un Angel San José recién salidito del Casino de Madrid, para regentar el local. Estilo clásico, ya que realmente es el hall del hotel, y un toque de cirujano en los uniformes de los camareros. Excelente tomar allí la copa, ya que tenía que haber ido a la presentación al día siguiente, pero gracias a la gran Alicia... No llegué.




Ya lo ven, Madrid se mueve, y a qué ritmo




Pd. ¿Les he dicho que tomamos champagen Drappier en el aperitivo ¿qué se creían?