Descorchar y beber a sorbos

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martes, 31 de mayo de 2011

LAS DALIAS DE IBIZA, DE MERCADILLO HIPPIE DELUXE A GASTRONOMÍA DE AUTOR

mosquitos en Las Dalias


Agitadores nocturnos


Atardecer en Las Dalias



El pasado jueves 26 de mayo se celebró el gran opening de Las Dalias de Ibiza, un espacio famoso desde hace ya 50 años por ser un bar de carretera reconvertido en mercadillo hippie donde destacados días de la semana se reúnen 250 puestos y más de 10.000 personas.


Ahora, Las Dalias se renueva y potencia, de la mano de los hermanos Pallero (punteros en las relaciones públicas, la hostelería y las promociones de ocio), la parte gastronómica y audiovisual de este espacio original y alejado de las estridencias de discos duras como Amnesia o Pachá.


Para empezar, han fichado a Oscar Bueno Nillson, un catalán internacional que tras años afincado en Europa y África aterrizó en la Pitiusa para hacer familia y asentar su oficio. Su oferta va desde un desayuno hippie en el bar (yogur, fruta-fresas, manzana, kiwi y pomelo-con avena, pasas y miel) o una hamburguesa de salmón con tomate, verde y mostaza dulce; pasando por una oferta en el restaurante de cocina magrebí donde sobresalen el hummus (la crema suave de garbanzos) o el zalouk (berenjeta bere-bere); asiática con recetas como los mejillones Vindaloo (tomate picante). los woks o el pollo Tikka Masala; pero también muy mediterránea en platos como el medallón de rape con salsa de azafrán y gambas flambeadas y local, en el risotto de remolacha con minitiburón (refinado y jugoso plato). El precio medio se sitúa en los 25 euros por persona, un regalo. la carta de vinos, una elegante selección de referencias marcadas por Manel Mora, que apuesta por clásicos modernos como el Gessami de Gramona o un potente Pétalos del Bierzo.


Ojo también a los cócteles de Ramsés Jiménez, un meteorito que ha caído en la isla blanca para agitar y revolucionar.


La faceta musical y de espectáculo está regularizada por un enorme (en todos los sentidos) Señorlobo a través de su sello LoveMonk. El pasado sábado, festichón con Incarnations (los nuevos Beattles, dicen). Apuestas tan arriesgadas como seguras.


Vamos, que con el slogan "somos de colores", Las Dalias va a conseguir sacarnos los colores a todos cada día con cada una de sus facetas, un triunvirato marcado por el mercadillo, la gastronomía y la música que está dispuesto a ofrecernos una Ibiza aún mejor.








miércoles, 18 de mayo de 2011

Entre burbujas catalanas y Cepas Vellas








Tras un domingo pasado por bares con motivo de las fiestas de San Isidro, llegó un lunes cargadito de eventos, de eventos gastronómicos y "vinológicos", que me han hecho arrastrar la semana como una patata por tierra, pero que merecieron mucho pena.



Primero, encuentro de cava y jamón de Huelva organido por un siempre adorable Enrique Calduch, cuya tendencia a ensalzar diversas denominaciones y zonas vitivinícolas se agradece y se disfruta. El sarao fue en el Hotel Intercontinental del Pº de la Castellana en Madrid, y se inauguró con una presentación del Consejo Regulador de la D.O.P. Jamón de Huelva, y de PRIMECAVA, a cuya asociación pertenecen algunas de las mejores bodegas de Cava.


Dos motivos de rendición ante la jornada:


1)La bebida: Me inicié con una copa de Jané Ventura Gran Reserva Vintage 2007 y otra de Gran Reserva Brut Nature de Rovellats; probé algún otro, pero estos me dieron fuerte.



2) La comida: Luismi López, chef y propietario de Arrieros, un restaurantito de Linares de la Sierra, me dejó sorprendida con un menú que hubiera sido perfecto, de no ser por la temperatura de dos de sus platos, pero se lo perdonamos por ser la primera vez que trabaja en un hotel, teniendo en cuenta la cantidad de asistentes (unos 100) y el espacio entre cocina y salón: Abrimos boca con un rosadito ligero en boca pero con un sabroso paso de boca(Nadal Salvatage Reserva 08)Guiso de patatas con costillas de ibérico (con Castell de Sant Antoni Gran Reserva); Carpaccio de presa ibérica con raspas de foie ( Celler Vell Cuvée Les Solanes Reserva); Carrilleras de ibérico con salsa de tino y frutas y boletus ( con Agustí Torelló Mata Gran Reserva 07); Hamburguesa de pluma ibérica y mermelada de tomate rosa, y de postre, una soberbia Polea de Harina de bellotas y membrillo (Canal munné B.R. Rosé)... Un postre que podría traducir como un Polvorón semifrío con textura cremosa y confitura de membrillo elaborada por el chef en su casa y de una delicadeza tremenda.


Luego el salón... cientos de personas se agolparón en los salones del hotel para catar y disfrutar de dos grandes del norte y el sur, los chispeantes cavas y el siempre respetabilísimo Jamón de Huelva....


Para cenar, Do Ferreiro, Pujanza y mariscada, en Urkiola Mendi, un evento ya clásico organizado por Luimi Martín (distribuidora ATEM) donde Gerardo Méndez se bajó de Galicia cigalas, percebes, almejas de carril, navajas y hasta un pulpeiro para acompañar de sus albariños Do Ferreiro y Cepas Vellas y unos chuletones de al menos dos kilos para homenajear a los riojas Pujanza y Pujanza Norte. Caras conocidas como las de Oscar Hernando (Maracaibo), Ramiro Reza (Don Victor), Carlos Maribona (ABC), Custodio, Carmelo y Blas (Zalacaín), Miguel Angel Jiménez (Catapa), Luis y María de Blas (Solobuey), Begoña Tormo (Telemadrid), Gema Vela (Ritz), y un largo etcétera... salieron tarde y sonrientes de un evento rico, abundante y divertido.

jueves, 12 de mayo de 2011

El gastrobar, o la taberna de Gorines

Pepe Gorines y su Gastrohamburguesa D.O.

(foto de Felix Soriano)



Mencioné por encima hace un par de semanas un espacio cuyo nombre, Cilantro, prometía darnos muchas sorpresas. Hoy les cuento un poco más acerca de él, y subrayo lo que dije entonces.



Aunque se empeñen en llamarlo Gastrobar, término que empieza a sonar caduco y que suena al tintineo de la maquina registradora (léase: los precios de otros gastrobares como Le Cabrera o Estado Puro); yo prefiero denominarlo "taberna canalla". Un lugar entre lo bareto y lo 'in'. Su espacio se divide en tres: terraza (que siempre se agradece en esta época y en pleno Chamberí); barra (de las de barriles fuera, enjuta y algo recargada); y salón hipermoderno, en blanco, con cuadros que varían el color y la intensidad de la luz por minutos.



Pero sin duda, lo mejor, es su concepto gastronómico en el que incluyo con devoción su bodega (creada por el más que querido Nico de Scott & Henry). El culpable es un Pepe Gorines regresado a la ciudad capitalina tras su periplo por tierras del norte. Ecléctico (le gusta la palabrita) y siempre sorprendente, Gorines nos acerca una carta de producto con platos nada novedosos y al mismo tiempo, repito, sorprendentes: Ensalada de Raf con Parmesano de impecable aliño; potajes de la madre (y eso es cierto); pintxos para tomar a cualquier hora donde destaca el Solomillo Strogonoff que ahora mismo linkeo, aprovechando que lleva el nombre de la publicación que con tanto esmero publicamos mi amiga Alexandra y yo cada mes (este mes, por cierto,escribo un bonito artículo de tres amigos escritores, fantástico); y por supuesto, dos grandes llegados de EEUU, la Gastrohamburguesa D.O., cuya carne Angus viene de allí, igual que viene una auténtica Cheesecake con puré de framubuesas.



De vez en cuando le da por hacer un cocido, unos callos o algo igual de rico y que cada día buscamos más...



Aunque muchos lo definirían como un gastrobar que quiere ser afterwork; yo insisto: es una taberna 2011 que nos da de comer y de beber bien a cualquier hora del día, y casi a cualquiera de la noche.




Comer cuesta unos 20 euros, ya depende de ustedes la sed que traigan












domingo, 1 de mayo de 2011

Adolfo Colección, gastrobar de autor en Toledo




Adolfo Coleccion, de paso por Toledo



Ayer paseamos mis amigas Noelia, Susana, Alexandra y yo por las calles de Toledo para ir a comer a uno de los primeros gastrobares que se abrieron en Toledo, una iniciativa, como no podía ser de otro modo, de Adolfo y su familia... Adolfo Colección, cuya cocina y buen hacer está gestionada por él mismo, uno de los grandes de La Mancha, un referente de la alta cocina castellanomanchega por excelencia, cuyo restaurante principal, Adolfo, ha sido reformado hace apenas un año, transformándose en un barroco y elegante espacio decorado por Julita y cuya planta superior fue convertida en apartamentos.





Pero volvamos a Adolfo Colección, un espacio de dos plantas (y media) decorado con tono urbano insertado en piedra; cuya cocina vista nos permite ver en primera línea el trabajo de los cocineros. Almorzamos con Javier, uno de los 3 hijos de Adolfo, que nos ofreció una degustación de sus platos en la mesa alta del salón principal: Torta de oveja y cabra de los montes de Toledo al horno; Huevos rotos con boletus y patatas fritas; Pochas con perdiz, Estofado de ciervo con trufa, una tabla de quesos curados y una bárbara tarta de queso (como bárbaras estaban las pochas). Para redondear, Javier nos sugirió tomar un Capuccino cuya crema espumosa estaba hecha con un aparato que él mismo trajo de Hong Kong, una curiosa maquinita que elabora una crema suave, sedosa y contundente, tanto en frío como en caliente. Lo mejor, unos precios que no supera los 25 euros y un menú de mediodía que sólo cuesta 13 euros (sin vino).




Para terminar, un GT en la deliciosa terraza que está a punto de abrir en la planta superior del restaurante Adolfo con vistas impresionantes sobre la bella ciudad.