Descorchar y beber a sorbos

Acompáñame, y descubre conmigo nuevas experiencias gastronómicas y de ocio a través de una copa, los ambientes más exquisitos y los espacios más chic del panorama actual





jueves, 30 de junio de 2011

Las mejores hamburguesas... Ahora también en La Moraleja







Hamburguesa Cilantro. Foto de Félix Soriano




La Moraleja crece y crece, y ya es irremediable... Lo último ha sido Back Corner, un registro gastronómico diferente para el gran grupo de hostelería La Máquina; que ha conseguido, inteligentemente, ir adaptándose a las circunstancias y demandas del público de hoy. Primero fueron sus marisquerías (La Máquina, Puerta 57, Casa Nemesio...), luego las suculentas carnes en los Asadores de Madrid; más tarde llegó un homenaje a Asturias en Casa Quirós y por último... la codiciada hamburguesa que parece estar creando adictos entre todos y todas... Y ahora con la dieta Dukan, mucho más, sólo hay que quitar el pan...



Hace ya unos 5 años, una vez olvidado el concepto de Hamburguesa Fast Food=Carne que mata; el delicioso y jugoso bollito de carne empezó a penetrar en silencio a través de los gastrobares: Estado Puro, Afuegonegro, Fuse Marmo Bar; y en los bares de toda la vida: Juan Bravo 25, Elcano... Luego la alta cocina, como hicieran antaño los grandes Zalacaín o Horcher, también se apuntaron al juego. Inolvidables las hamburguesas de magret de pato de Ramón Freixa y la de lechazo de mi buen amigo Oscar Hernando de Maracaibo.



Estos dos últimos años las hamburguesas se han puesto flamencas y han decidido que ellas merecen no sólo un espacio en la carta, si no más de un templo dedicados a ellas. Quien tuvo retuvo, y eso le ha pasado a Alfredo´s (que en silencio, siempre ha estado lleno), Peggy Sue´s, Home Burguer... Y como no, la ingeniosa idea de Luis Dorado, Fábula Buey & Champagne (que me tocó en el corazón). Raza Nostra, la prestigiosa firma de carnes ha creado Hamburguesa Nostra (pasen por el Mercado de San Antón y prueben); Luis de Blas ofrece a la hostelería la mezcla con la receta ideada por el chef; en Cilantro Gastrobar la hamburguesa con carne Angus de Texas se ha convertido en imprescindible para muchos y para muchas (tremendo el enganche de mi amiga Sofía); la de rabo de toro de Dani García o Victor enrich homenajean las plazas de toros de Ronda y de Las Ventas... Y ahora también, la reina hamburguesa viaja a La Moraleja. Hace unas semanas Victor Enrich abrió las puertas de El Taller de la Hamburguesa (ya les contaré qué tal) con una decoración muy urbana, neoyorkina, como le gusta a su mujer, María, siempre al tanto de las últimas tendencias en decoración (pueden seguirla en Canal deCasa ); y esta semana se ha inaugurado Back Corner, tal y como decía al inicio del post.



A la inauguración asistió La Moraleja entera, cuerpos morenos, tacones de vértigo y mucha hambre fueron la nota predominante... Y es que, cuando es gratis, se nota... Mi amiga Alexandra (que hace poco publicó un reportaje sobre hamburguesas en LOOC Madrid, por cierto) y yo, apenas llegamos a alcanzar una minihamburguesita que estaba rica, y aunque, si breve, dos veces bueno, nos quedamos con ganas de más... Habrá que volver... Ana Obregón (de un discreto fucsia), María José Besora (cada día más guapa la verdad) y un siempre atractivo Carlos Lozano también se dejaron caer por allí....



...Lo dicho... Mucho lujo pero mucha hambre, hasta para atacar a un humilde aro de cebolla. Y mi Pedrito, siempre un caballero.



Todavía no conoces la Revista Strogonoff ???




martes, 28 de junio de 2011

ESPAÑA COMPITIÓ EN DINAMARCA EN EL CAMPEONATO SUB 21 DE JÓVENES COCINEROS





La pasada semana se celebró en Dinamarca, en la comarca de Aarhus, la final del Campeonato Sub 21, donde el equipo de España resultó ganador, como ya se veía venir. Pues bien, paralelamente, se celebraba en ese mismo lugar un campeonato de jóvenes cocineros Sub 21 en el que participaban Dinamarca, Reino Unido y, por supuesto, España. Y allí estaba yo, invitada a participar como jurado en esta interesante iniciativa que Food Project ha llevado a cabo por primera vez este año y que pretende repetir en los próximos.



El nivel de equipos fue muy bueno y muy similar, destacando Dinamarca en su diseño de los platos; España en las técnicas y Reino Unido en los sabores. El equipo español estuvo formado por Aser Jiménez (Restaurante Pedro Larumbe),Victor Sanchez (Coque); Ivan Inauen (Escuela Salvador Gallego) y Eduardo González (Parador de León); un equipo joven, formado y seleccionado por FACYRE, la Federación de Cocineros y Reposteros de España. Begoña García, profesora de la Escuela de Hosteleria de Buitrago de Lozoya estuvo coordinando y apoyando al equipo en todo momento. Sin embargo, el desconocimiento por parte del equipo español de los productos locales del concurso, (que aún siendo similares a los españoles no tienen las mismas texturas ni sabores, como es el caso de las fresas, muy verdes; o de los mejillones, muy salados); y la dificultan de conseguir los ingredientes necesarios para la elaboración de sus recetas, hicieron que la bandera roja y amarilla se posicionase en tercer lugar.



Sin embargo, el ambiente y compañerismo de todos los jóvenes cocineros del certámen; y la experiencia que supone competir a nivel internacional para estos noveles chef son el verdadero premio del concurso.



Por cierto, el plato elaborado por los españoles con un pescado de río semejante a la perca o al jurel, con caramelo de cebolla, ruibarbo y crema de mejillones fue sin duda el ganador de los 3 días que duró la competición: En su punto, sabroso, perfecto en combinaciones, texturas y temperaturas. Un plato inteligente que puntuó 20 sobre 20 en las votaciones del jurado sueco, danés, inglés, francés, y cómo no, en la mía.


Enhorabuena a FACYRE y a la organización Food Project por apoyar y potenciar a nuestros futuros grandes chefs.


viernes, 10 de junio de 2011

Caipirinhas, premios y un poquito de champagne








Junto a Isabel, Alexandra y Mandi en Rubaiyat

Jueves 9 de junio, como se nota que es el mes "de los eventos", apurando los últimas días activos a nivel social (se ve que en julio y agosto la gente se va, o se queda en Madrid, pero no se la ve); las firmas, los salones, las presentaciones y todo fiestorro con rúbrica S.A. o S.L. se multiplican día a día...

Ayer estuve comiendo en Rubaiyat con Alexandra, Mandi e Isabel; y debo decir que, sin duda, Rubaiyat sigue siendo uno de mis restaurantes favoritos de Madrid. Las mejores caipinhas, (con permiso de Sudestada) y una excelente carta de vinos internacionales, nosotras nos decantamos por un Pezas da Portela de Valdesil... Reconozco que yo lo elegí y también reconozco que empiezo a tener cada vez una mayor debilidad por los Godello... Que untuosos, brillantes, sabrosos, frescos... Carlos Valenti, el acertadísimo chef de Rubaiyat nos preparó un Carpaccio de boletus con aceite de trufa (el entrante estrella de la casa, y aunque debo declarar que nunca he tenido debilidad por ese plato, Valenti ha sabido dar una consistencia al carpaccio y un refinamiento al aliño que me dejó encantada). Tartar de atún con sésamo y aceite de yuzo; Ensalada de bogavante; Cocochas de merluza con alcachofas guisadas de una curiosa forma, como una especie de pilpil mezclado con jugo de la alcachofa y, por supuesto, un hermoso, enorme y sabroso chuletón sangrante, el rey de la casa. De postre, algo ligerito, dos cilindros de chocolate blanco rellenos de crema-mousse de limón y menta fresca. Los bollitos y bocados del apertivo y los petit fours, otra marca de la casa, siempre impecables, como su servicio.






Junto a Laura, Puebla, Segundo y Laurent Perrier...


Después de este modesto atracón me pasé por el Salón del Champagne, donde me encontré con varios amigos, y con mi siempre elegante MªJesús Puebla (qué bolso nena), que me nutrió bien de Laurent Perrier... Dimos un saltito y fuimos a felicitar a la periodista Eva Celada, que hacía entrega de sus premios 'Conmuchagula'. Mujer escritora, periodista y emancipada en materia de información en redes, siempre es reconfortante encontrar mujeres así.


Rematamos la faena tomando unos pinchos de Strogonoff y unas copitas de champagne en Cilantro, mi referente favorito para caer rendida y resurgir de mis cenizas en la capital.



Al caer el sol, también Fuse Puerta América se ponía fashion para celebrar el nacimiento de la revista en papel de Pasarela de Asfalto.... Mucho guapo, mucha guapa y más glamour.






















Estas son... los días de junio en Madrid.












































miércoles, 8 de junio de 2011

Rafael Palacios y Paco Ron, a hombros de Via Vélez




Paco Ron y Rafael Palacios



Y no, no estuve en los toros aunque algún amigo llegara tarde a la cena de ayer por culpa de los cuernos... los de los toros.


Al grano: Paco Ron organiza de vez en cuando cenitas divertidas en Via Vélez apoyadas por bodegas de nivelazo, y ayer le tocó el turno a Rafael Palacios, el pequeño de los Palacios (no me lo confundan con Álvaro, no tienen nada que ver); un amante enólogo del vino que se ha preocupado de hacer que los vinos blancos españoles, especialmente los Godellos, jueguen un papel relevante y ganador en la liga de los vinos de primera división ( y ahora me da por pensar en fútbol, vayan a saber por qué, y estas horas)...





Otra vez al grano: Soberbia cena elaborada por Paco Ron que se inició con una Terrina de pato casera con puré de pera; un Salpicón de bogavante (algo escaso para mi gusto de vinagre ¿no sería para no hacerle pelear con el vino?); Ventresca con vinagreta de jugo de pimientos (no se pueden hacer una idea de lo que era ese plato, una pieza de atún que se deja fundir completamente en el paladar, delicioso); Almeja escabechada en su jugo con hígado de rape y sorbete salino (otro 10 sobre 10 aunque en la foto no luzca, en boca, para llorar); luego un Cochinillo confitado con mojo de verduras y chalotas (rico... pero es que la Almeja); un quesito curado, otro azul y un delicado postre dulce a base de Granizado de pomelo, sorbete de melón, limón y jengibre...


Para beber, As Sortes 2009 (no se pierdan esta añada); As Sortes 2008; Louro 2008 y dos joyitas en tono ópalo: Sorte do Santos 2007 (tremendísimo con esa ya MI Almeja) y Sortes O Soro 2009... La última sorpresa de Rafa Palacios.


Terminamos tarde pero mereció la pena, y de verdad, estén al tanto de las cenas dedicadas al vino por Paco Ron, no hay ni trampa ni cartón.



Ah! El precio: 50€, no se vayan a quejar.



Rafa Palacios, Susana Gómez a la izquierda, y a la derecha, Orlando Lumbreras y dos amantes del vino y de las redes,


y en el centro... la que suscribe















lunes, 6 de junio de 2011

Domingo campero, lunes de agujetas mentales



Bodega Señorio de Val Azul

Difícil se lleva un lunes cuando el domingo anterior se ha tenido un "domingo campero" en una bodega... Agujetas mentales o resaca campera, se diga como se diga, la realidad está de hombros para arriba.





Pues sí, ayer domingo se hizo la presentación del vino de Madrid Señorío de ValAzul, elaborado a partir de un coupage de cinco variedades tintas por la enóloga y parte propietaria de la bodega, Eva Ayuso, que estudió Industriales para acabar sumergida por pasión en el mundo de la enología.









Es asunto es que, la bodega, no es sólo un lugar donde se elabora vino, sino que es también una impresionante finca adaptada para la celebración de eventos. Allí tomamos un aperitivo acompañado de un blanco y fresquito Gewürstaminer, sí sí, como lo oyen, un GeWürstraminer en Madrd, que todavía no ha lanzado al mercado pero que tiene un lugar importante garantizado. Luego pasamos al tinto, y probamos las añadas 2006, 2007 y la 2008, aún por salir, que ha superado a sus primogénitas. Salmorejo y ensaladilla de pollo escabechado para comer y un fino flan con cerezas y melón para terminar. Luego flamenco, LA CASA POR LA VENTANA, la gente se volvía loca con las sevillanas... Susana, Ana, Mara, Sofía, María y hasta Daniela, todas por faralaes...



Domingo campero... Lunes de agujetas mentales