Descorchar y beber a sorbos

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viernes, 18 de junio de 2010

ASI NO PASAMOS SED













Llegamos casí al mes de julio y las fiestas no dejan de agolparse. Julio y Agosto son meses muertos para las presentaciones de productos e inauguraciones de espacios. Pero junio no, junio es la antesala juerguera de la paz y de la tranquilidad de los meses más intensos del verano (o al menos en Madrid, por eso emigramos a otras zonas más ajetreadas de la costa).

Cuatro salidas han sido destacables en mi última semana de duro trabajo en las noches de fiesta madrileña (pero qué morrro!). En la calle Campomanes nº6 (lo que fuera La
Viuda Blanca), tres ases del mundo de vino en España han abierto VADEBACO, una idea inteligente, escudada en su oda al vino. Me explico, es un espacio amplio y diáfano con decoración en pizarra (recuerda a Sula), que dispone de tres barras dedicadas al vino, a la cerveza y a la coctelería respectivamente. Carta de picoteo y carta de comer sentado. Y Club de Bodegueros, que es donde está la gran idea, pues el sitio parece destinado a convertirse en meetingpoint de los señores de la cepa... De aquí a cuatro meses no habrá acuerdo que no se cierre entre sus muros... Y eso es beneficio para el negocio, claro que sí, para eso se monta. Bonita idea y bonito lugar... Muy recomendable. La comida es buena y los precios cómodos.
El director es Victor Díaz (DeVinis, Real Café), otro acierto seguro.

El martes mi amigo Luismi, al que adoro, hizo una fiesta en Casa Rafa (otro grande en calidad, en servicio y en amabilidad de la restauración del foro). El motivo fue la presentación de Edmundo Dantés 30 años. Uno de los mejores rones del mundo, cubano, que pocos, muy pocos afortunados (como yo), van a probar. Por un lado, porque sólo han sacado 54 botellas (y unas cuantas cayeron ese día), y por otro lado, porque 800 €, o más, no es un precio al alcance de todos, eso está claro.

Ayer doblete... Presentación de Terras Gauda y Pittacum en el Ritz... (por cierto... por fín un cóctel donde sirven el vino blanco bien frío, olé, olé)... José María Fonseca (amo de los vinos), encantador como siempre... Pero lo mejor, lo más destacable del evento fueron unas medias noches servidas con pata de vaca asada, semejante al codillo asado. Medias noches de verdad, de las que apetece comer con mortadela de aceitunas o nocilla... Como hacíamos hace unos pocos años al salir del cole (he dicho unos pocos...). Sinceramente, no sé todavía si echarme a llorar o aplaudirles por recuperar un clásico lleno de nostalgia.

Y luego Dom Perignon... en el Cielo del Urban. Ni que decir tiene que es la combinación perfecta. El motivo creo que era un homenaje a Andy Warhol, ya que han puesto sus colores de neón en las etiquetas (sólo disponibles en el Hotel Urban de Madrid, CDLC de Barcelona, Pachá de Ibiza y Olivia Valere de Marbella); pero allí el único homenajeado era el camarero que servía tan elegantes sorbitos de burbujas. El cóctel delicado y rico, como siempre lo hace Joaquin Felipe. Diez sobre diez siempre para el Urban.

Este fin de semana llega tranquilo... Preludio de una semana intensa y llena de trasnoches.

PD. Querida Mayte... No podré vivir sin conocer el desenlace de tu historia de amor.










jueves, 10 de junio de 2010

ENRICH, ENRICH, ENRICH, UN POQUITO DE PALACE Y LA MACROFIESSS DE METRÓPOLI

Las tres flamencas son Mara, Sofía y Daniela... Aunque muchos ya lo sabéis



Porrrr favor, qué ansiedad me entra sólo de pensar en todos los saraos sobre los que tengo que escribir... Par empezar, lo que no hice... No me fui a la Feria de San Lúcar con mis queridas Sofia, Mara y Daniela... Pero ya se han encargado ellas de que viera lo que me perdía, y en respuesta yo pienso colgar sus fachas aquí, en "necesito un champancín", ¡qué se han creído!. Pero vamos, una no se pierde Las Carreras de La Playa de S.L.B el 19 agosto ni jarta de champán.

El pasado fin de semana estuve probando los nuevos platos de Enriiich (Pza,Estafeta,2 en La Moraleja), con Valentín, geniales. Lo más sorprendente (esta vez no me voy estirar con los platos), un Carpaccio de roastbeef envolviendo una cremita de perrechicos, soberbio ; el Salmorejo con bogavante muy sabroso; un cuadro digno Miró, con fondo de plato negro, formado por difentes momentos del tomate; pulpa, sorbete, gelatina, etc... delicado y refrescante; el steak tartar, de la mano de Carmen González, perfecto... casi como ella; y el postre, atención: Una inmensa trufa con aroma a trufa (de tierra, sí), dentro de una campana transparente; y cuando ésta se levanta, desaparece el aroma a trufa y resulta que la gran bola de tierra es una espuma o crema rizada de chocolate blanco... Uauuu, adictos al chocolate, temblad. Para beber... Champagne... obviamente... como me gusta a mí y como les gusta a mis amigos Victor y María. Luego, GT.

El martes cenamos enfrente, en Aspen, no comments.... Lo dejo para un día que esté más amable. Sobresaliente a la coctelera eso sí, Alicia.

El miércoles inauguración de la terraza de Enriiich, que cumple cinco años sorprendiendo y agradando a un público convertido en amigo, y lo querían celebrar a lo grande, pasara lo que pasara, y pasó: hizo frío, viento y lluvia... y lo hicieron, lo celebraron a lo grande igualmente. Caras guapas, ricas, periodísticas y algunas antipáticas se agolparon dentro de la carpa que habían preparado improvisadamente el último día. Gin Mare, Mumm, el restaurante Ganges, el jamoncito (del bueno) Domeq, las tapas del Atellier, Gramona, etc... Todo bueno y todo abundante. Musicón, lluvia y borrachera... Pues eso... A lo grande...

Hoy a mediodía comida con la siempre agradable y elegante Paloma García, en El Hotel Palace, bajo su impresionante, colorida y luminosa Cúpula. Un maridaje llevado a cabo por "FoodLab", y su chef Pol García, su socio Jesús Ramirez y los rones Matusalem 1872; Flor de Caña, Barceló Gran Platinum, Sta Teresa 1796, Zacapa (que ahora lo tenemos hasta en la sopa por cierto), Ron Elements 8 spiced, para mí el más nuevo y original, delicadito e intenso. Parece que se ha puesto de moda esto de maridar platos con destilados y, bueno, como idea está bien, vende la cosa...Pero al final, me temo que la mayoría se declinará por pedir un vino en el segundo maridaje. (son 6).

Hoy fiesta XX aniversario de Metrópoli, fiesta por todo lo alto... Dice mi amigo periodista Alberto Luchini que la cosa rondará los 1,500 invitados, y como parece que el día se arregla me temo que así será...En el Hipódromo, y quien esté leyendo esto está llegando tarde... Yo esta me la pierdo... Que mañana tengo jarana femenina enBarroque (¿es el nuevo de Fonsi Nieto y Rafa Medina? Uuuuuy, qué ilusión... Lo destriparemos, para bien o para mal)... Demasiado intenso, ahora mismo, más que un champancín, necesito un día de reposo.
Huele a cena... Así que buenas noches.

PD.Gracias Mónica de Miguel, eres toda una valiente.
PD. El guapo de la foto es Victor Enrich
P.D.Por cierto, últimamente cuando termino de escribir en mi blog acabo borrando todo, en lugar de guardarlo antes, como si fuera nueva. Si esta vez me pasa... No os enteraréis de nada de lo que he escrito porque me rendiría.

martes, 8 de junio de 2010

COCINA DE LOS SENTIDOS... LO MÁS DE RESTAURADORES


Sí sí sí lo reconozco, me encanta barrer hacia lo mío, pero qué se le va a hacer si Restauradores es una especie de casa, de hogar... y encima es una de las publicaciones más respetadas, cuidadas y elegantes del panorama nacional, gastronómico o no. Y eso que ya estaba tardando en hablar de su último número lanzado al mercado el pasado mes de mayo, La Cocina de los Sentidos.
136 páginas en las que encontramos contenidos tan impactantes como la cocina de Narisawa; un cocinero japonés, de los más reconocidos, empeñado en carbonizar todo lo que pilla ¡pero con qué éxito!; también hemos visitado uno de los secaderos de jamón y embutido ibérico más importantes de Andalucía, Sierra Sevilla, para aprender a reconocer el jamoncito bueno, que parece fácil pero... ay ay ay ... Cómo nos la cuelan señores; también apostamos por opciones de ocio diferente de la mano de Ruralka; y nos vamos de paseo con Carmen Lomana por su Madrid favorito ¡qué comerá la Lomana para estar así!; microcervecerías en USA, algo diferente y desconocido en Europa; Nueva Zelanda; Aromas de Ron, la perla más dulce del trópico dice Ángeles... Y sobre todo, la cocina de 12 de los mejores cocineros del panorama español, que nos cuentan sus secretos de cocina y nos regalan sus recetas, maridadas con las principales marcas de bodega españolas y champagnes franceses. Freixa, Aberlaitz, De La Calle, Pepe Vieira, Jesús Ramiro Flores, Emilio Carcur, Eneko Atxa, Alberto Chicote, Josean Martinez, Fina Puigdevall, Julio Reoyo... Todos ellos a tope entre estas páginas... Para chuparte los dedos o tirarte de los pelos si eres un amante de la gastronomía y el ocio selecto y aún no te has hecho con un ejemplar.

restauradores@revistarestauradores.es Tel. 916 588 112

Enhorabuena al equipo editorial, e incluyo al equipo de redacción -colaboradores incluidos-, producción, fotografía, diseño, impresión, suscripción y por supuesto, gracias a las firmas colaboradores y a nuestros lectores que nos mantienen vivos e ilusionados para seguir haciendo de esta veterana una de las mejores joyas de colección gastronómica.