Descorchar y beber a sorbos

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lunes, 25 de octubre de 2010

ENTRE LOSADA Y VALDESIL, ¡UNA DE CECINA EN LA PEDRERA!





Panorámica fincas Losada

Fin de semana dedicado al vinazo. Dos viajes de corrido y dos bodegas muy diferentes pero de gran calidad las dos. A pesar de que la semana pasada había sido movidita, no pude evitar decir que sí a visitar el Bierzo y Valdeorras, aunque sólo fuera porque se trataba de dos denominaciones vinícolas en las que nunca había estado. Primero fuimos a LOSADA, vinos de finca (así se denominan porque elaboran sus finos a partir de la uva proveniente de diferentes parcelas, separándolas, diferenciándolas y empleando su jugo para diferentes tipos de embotellado), en una furgoneta caracterizada por quedarse atascada cada dos por tres en las estrechas calles de Villafranca del Bierzo, Alvaro, Mayte, Edda, Valentín y yo. Visita a los viñedos, ¡sorpresa! pequeñas líneas de viñedo, juntitas las de un propietario con las de otro, formaban el paisaje del Bierzo. El enólogo de LOSADA, Amancio Fernández, nativo del Bierzo, se esforzó en dibujarnos con sencillas palabras la obra que estaba creando... Muy interesante, pero más lo fue catar sus tres pimpollos en la nueva y moderna bodega que acaban de estrenar (Finca Losada lleva haciendo vinos desde 2005 pero no han dispuesto de bodega hasta 2010). LOSADA, su vino de referencia, un vino elegante que responde a las características de los nuevos y buenos vinos de la zona, Altos de Losada, más refinado, sabroso, largo... Y Bienquerida, su tercer y escaso vino que sólo por su nombre ya me tenía cautivada... Exquisito vino tinto realizado con las uvitas mencía de un pequeñito terreno que un día Amancio descubrió... ¿y qué pasa? lo de siempre... cuando es bueno tiene que ser escaso... Y sólo mil litros, están reposando en barrica para que lo disfruten unos cuantos.. Bueno, pues yo lo hice... Y lo disfruté, de verdad...






Nos alojamos en una posada de casitas de muñecas, qué monada, Las Doñas del Portazgo, (www.elportazgo.es), donde tienen un desayuno de los que gustan a todos: bollería casera, magdalenas, croissants, pan tostado, cecina, ibérico, quesos, mermeladas, churros recién hechos, zumo recién exprimido, café bien hecho... Recomendabilísimo.
Cena en La Pedrera, una bonita casa de comidas donde cocinan bien y con producto de first line... Posiblemente elección de Maria, la joven y encantadora directora comercial del grupo... Revuelto de morcilla, cecina y pimientos ahumados por supuesto, y un conejito asado con una salsita ligeramente picante... Falsa torrija con fresones confitados y licor de hierbas, Perfecto (www.villafrancadelbierzo.org/hosteleria). Para beber... Se lo pueden imaginar... Y no, no fue la Bienquerida, pero fue Altos del Bierzo que no está nada mal...

Y a todo esto.... Tengo que decir que no soy tintera, pero me apasionaron.
Al día siguiente, tras nuestro riquísimo desayuno, viaje hasta ValdeSil, D.O. Valdeorras.(También vino de finca.. ya lo saben, separación por parcelas para diferentes vinos). Allí nos recibió Guillermo Prada, gerente y parte propietaria de la bodega (también de LOSADA, de ahí la coincidencia de matar dos viajes de un furgonetazo). ¡Menudo caballero! hay que decir... Lo que han cambiado las gentes de bodegas.



Aquí las instalaciones son menos modernas, el vino tampoco es tan nuevo como los del Bierzo. Pero debo decir que caté, bebí y disfruté de unos vinos de uva godello finos, deliciosos, intensos... De lo mejorcito que me he tomado en mucho tiempo en materia blanca. MonteNovo, ideal para beber solito y sin parar, elegante, sutil, muy fresco; ValdeSil, criado sobre lias con un toque más intenso y tranquilo, ya apetecía el aperitivo (mejor el 2008 que el 2009); Pezas da Portela, aquí me rendí a sus pies para siempre; y para terminar, Pedrouzos, sólo disponible en tamaño magnum de 1,5l., pero no se preocupen, darán buen a cuenta de la botella rápidamente y necesitarán otra. Un vino de culto de un viñedo mítico.




De todo corazón, no dejen de probar estos godellos, son IMPRESIONANTES....
Comimos en un pazo muy mono y muy antiguo... pero no merece la pena acordarse ¡qué manera de destrozar una merluza como la copa de un pino!

La vuelta, algo accidentada, pero no todo iba a ser perfecto... Nada grave...
De verdad, no suelo hablar de vinos ni bodegas en este blog... Estos merecen la pena






viernes, 22 de octubre de 2010

CUARTO MILLESIME, CUARTO EXITO


Cuarta edición Millesime y cuarto éxito. Hay personas que convierten en oro todo lo que tocan, y una de esas personas es Manuel Quintanero, siempre toca la tecla que mejor suena, y cuando ésta deja de sonar, se va con la música a otra parte.


Lo que empezó siendo un Club, gastronómico, selecto y dirigido al empresario; ha acabado convirtiéndos prácticamente en un Congreso gastronómico de lujo. 8.000 metros cuadrados destinados al placer palatal. Talleres, ponencias, demostraciones en directo, catas, cócteles, etc... Y tres salones convertidos en restaurantes que, coordinados por Joaquín Felipe (Europa Decó) y Paco Roncero (Terraza del Casino) en cocina y por Paco Patón (acabaremos por llamarle Súper Patón) en la sala, han sido los "restaurantes" con más reservas y más solicitados de estos tres días por prensa, empresarios, sibaritas y políticos.


Yo estuve uno de esos tres días, el jueves 21 a las 15horas exáctamente.


Gazpacho de melocotón con tofu de Dani García (me encantó, el melocotón sólo daba una pincelada de sabor y aroma finales y el punto de vinagre era perfecto); Ceviche a los cítricos de Patricia Quintana (demasiado anaranjado, faltaba el punto cítrico y predominaba el dulzón); Turrón de foie y lima de Dani García (sabor a foie y a polvorón en forma de pequeño ladrilo ligero y casi esponjoso); Merluza con vinagreta de manzana , tomate y calabacín de Marcos Morán (ligero, dietético, en su punto... apto para tomar todos los días y muy sabroso); Enchilada de pato con mole de Guajata también de Patricia Q. (sabor muy atrevido y poco habitual para nuestros paladares... el cacao provocó sospechas de que el guiso se había enamorado de la sartén); y para rematar, la famosísima fabada de Marcos Morán (¿pesado? pues en esos platos no quedó ni un pedacito de morcilla. Logran hacer una fabada mantecosa, suave y desgrasada perfecta). de postre Tatin de manzana de mi amigo Mario Sandoval (dulce, tierna, muy dulce tal vez para mí, perfecta para los más golosos, con un crujiente de frutos secos que le daba sentido a tanta melosidad). Para beber, yo me decliné (seguro que ya lo saben) por las burbujas de un MUMM MILLESIME, pero también se sirvio el albariño de Paco & Lola, San Román 2005, El Picón 2004 de Pago de los Capellanes y un moscatel de Alejandría untuoso y de justa acidez, Jorge Ordoñez Nº2, La Victoria.


Luego GT, si la reina madre de Inglaterra hubiera estado ayer en Millesime habría sido feliz, las mejores marcas de ginebra estaban en manos de los mejores cocteleros del país y cócteles y combinados a base de este destilado de enebro regaba cientos y miles tal vez, de copas y vasos.


Hay que decir que no sólo se comía en los restaurantes, en el salón principal, podíamos probar el mejor jamón de COVAP, Castro y González, Juan Pedro Domeq y Andares de la Dehesa; Andrea Tumbarello nos deleitó con la trufa de Alba, Tartuflangue, colocándola sobre un huevo frito, delicioso, también probamos de esta marca unas esferificaciones de trufa muy logradas y de intenso sabor; Solobuey obtuvo su gran éxito con la gacela estilo Roastbeef (no pasan desapercibidos ni el padre, Luis, por adulador; ni la hija María por guapa y poco discreta, ¡vaya vestido Studio 54 que se marcó!); y Trifón nos dió de desayunar con callos, toma ya.


En definitiva... Todo el lujo posible recreado durante tres días en el cada año más importante Salón Millesime.


Pd. Gracias Mirem.


sábado, 16 de octubre de 2010

AUREUM, ELIXIR BURBUJEANTE EN LA TERRAZA DEL CASINO


A la espera de la celebración de uno de los salones gastronómicos del año más glamouroso, el Salón del Club Millésime, me he estado entreteniendo en otros eventos de "toma pan y moja", o debería decir , de "toma una copa de cava y sorbe un tartar de ostra"... Y lo digo porque así fue... Literalmente.


El pasado jueves se presentó ante la prensa uno de los mejores cavas que se encuentran ahora mismo en el mercado, Aúreum Brut Nature Reserva de Mont MarÇal, y se hizo el la Terraza del Casino, maridándolo con un excelente menú elaborado por Paco Roncero.

Este cava se presenta en una botella de suaves curvas bordada con una caracola de mar, símbolo del número áureo, y dentro de ella surge un elixir de un sutil tono dorado, del que salen los aromas de bollería propios de sus levaduras, toques cítricos, de albaricoque seco y vainilla; los mismos aromas que surgen sobre el paladar y un largo toque de pomelo que aporta frescura, la necesaria para poder disfrutar de menús degustación como fue el caso, menús en los que la mezcla de aromas, sabores y texturas requieren de una bebida que limpie el paladar a cada bocado.


El menú resultó excelente, con aperitivos como la ya clásica Mantequilla de aceite de oliva, Magdalenas de boletus, Profiterol de remolacha y yogur, Trufa de yuzu y mis dos favoritos, la Oliva crujiente y un fino Rulito de guacamole y kikos. Para continuar, una ostra con tartar (con un sabor demiasado fuerte dada su temperatura tibia); Salmón marinado en salsa de miso con pepino, piña e hinojo (un plato delicioso, por la pieza, el punto y la combinación. Además, considero que el salmón marinado o ahumado es uno de los paroductos más ideales para el cava); Carpaccio de cigalas con su coral al estragón (su textura extremadamente gelatinosa puede hacerlo no apto para todos los comensales); Aguacate con cous cous con maíz; Lenguado a los aromáticos; Pichón gelé-cru manzana al cassis; y de postre, Ravioli de aceite y cítricos con polvo helado de chocolate.


Insisto, un menú digno de ser maridado con un cava o champagne excelente, como lo es este Aureum de Mont MarÇal.


Paco salió a saludarnos, siendo encantador como es habitual, aún teniendo que aguantar los comentarios acerca de sus abdominales... Harto debe estar de estos cuchicheos desde que salió en portada de Men´s Health. La semana que viene volveremos a verle en el , insisto, esperado Salón Millésime.


Gracias Lola por darme la oportunidad de conocer este excelente y chispeante producto


Ojo, sólo se han producido 10.000 botellas, y gran parte de ellas fueron fulminadas el pasado jueves. Precio: A partir de 20€.




lunes, 11 de octubre de 2010

WWW.DEGUSTAMADRID.COM, lo que muchos esperaban


Madrid es sin duda una de las grandes capitales de la restauración y del ocio diurno y, sobre todo, nocturno. Sin embargo, la crisis acosa a todos en mayor o menor medida. Pero los ciudadanos de esta ciudad y quienes la visitan no están dispuestos a renunciar a la 'buena vida', o sea, a salir de juerga al menos una vez a la semana.



Por eso, empresarios avispados han agudizado e ingenio y han aprovechado la nueva demanda, ¡vivir a tope sin gastar mucho!, para crear ideas interesantes que den respuesta a la diversión.



El miérles se presentó oficialmente el portal www.degustamadrid.com, una idea que vió la luz el pasado mes de de junio y que se asienta definitivamente en la oferta de gastronomía y restauración capitalina. Un portal que informa sobre eventos y novedades gastronómicas, enseña nuevas recetas y ofrece la posibilidad de hacer eventos a medida o hacer que acuda su propio chef y asesor a tu casa. Pero sobre todo, www.degustamadrid.com te lleva a comer y a cenar a los mejores espacios gastronómicos de Madrid por un precio cerrado de 25 €. Soho 18 (en Vincci de la calle Prado 28), Agora, (en el hotel ADA de Gran Vía, 2), Otto (el excelente italiano de Conde Duque, 8), el Inti de Oro, (cocina peruana en la zona de Huertas), uno de los mejores tailandeses, Oam Thong (en Corazón de María, tras el flamante Silken Puerta América) o Salamar, (puro sabor a mar y sabrosos arroces en Cartagena, 103), son algunos ejemplos. Todos ellos recomendables.



Desde el 12 hasta el 24 de octubre, los restaurantes más demandados del portal ofrecerán, además de ese menú de 25 €, una degustación especial de jamón de bellota Don Finardo, y el vino ofrecido será Principe de Viana (D.O.Navarra). Todo incluído en el mismo precio.



Entonces, ¿has elegido ya dónde vas a cenar estos días?



lunes, 4 de octubre de 2010

¡QUE BONITO ES BILBAO!



En barco de Guetxo a Bilbao


Vergüenza me da decirlo,pero es la puritita verdad. Ha sido la primera vez que visito Bilbao. Siempre que subo al País Vasco acabo cayendo y recayendo en la Bella Easo, y nunca había tenido oportunidad de visitar a su vecina.

En esta ocasión la excusa era laboral, se exhibía la cuarta edición de Cinegourland en Guetxo (muy cerquita de Bilbao), y allí que me planté con más compañeros de la gastronomía y del cine. Fueron tres días intensos donde se emitieron películas animadas como Lluvia de albóndigas o La maldición de las verduras, documentales como Creaciones y películas de la talla de Julie & Julia, Soul Kitchen o Guerra de vinos. Pero también ponencias de cocina, sardinadas, concursos de pintxos y entregas de premio... Y desgraciadamente, con tanto trajín y con tan poco tiempo, o iba al cine o me apuntaba a todo lo demás... Y claro, teniendo en cuenta que una tiene DVD... Lo tenía claro.

Sí tuve oportunidad de ver Guerra de Vinos, una bonita historia de los años 70, cuando en una de cata a ciegas celebrada en París, llevada a cabo por los más eminentes sumilleres, gastrónomos y restauradores franceses, salieron vencedores los vinos de California frente a los mejores Borgoñas y Burdeos... Se pueden imaginar el movidón de entonces, teniendo en cuenta el ego galo.

Lo mejor del viaje fue la belleza de Guetxo y de Bilbao; la compañía, un elenco de actores y amigos de la prensa gastronómica y de la restauración; la presentación de los premios, celebrada en la antigua casa de verano de los Oriol, fue divertida y llena de guiños a diferentes películas con tono gastronómico; los premios, algunos de los premiados tan conocidos como Caco Senante, Jorge Fernández, Ana Risueño o nuestro cinematográfico chef Alberto Chicote; el cóctel, en el que no faltó de nada, celebrado en los jardines de este inmenso palacete... Con tanto famoso, mi amiga Daniela y yo trajimos el álbum repleto de recuerdos, como el del actor Achero Mañas o el guapo presentador exmister Jorge Fernández.

Como novedades en materia de restauración conocí Bascook (Calle Barroeta Aldamar,8.Bilbao), uno de los restaurantes de Aitor Elizegui... Muy moderno, con forja, piedra y madera combinadas, pero con serios fallos en la temperatura y puntos de los productos.


También el restaurante Etxebarri, una antigua casona ubicada en Axpe-Marzana (Plaza de San Juan, 1. Axpe-Marzana.Atxondo.Bizkaia). Un paraje del cual enamorarse y un restaurante al que inevitablemente volveré por su excelente técnica, producto y trato. De elaboraciones sencillas, pues están basadas en producto a la brasa, Victor Arginzoniz prepara desde mantequillas, antxoas, chipirones e incluso ostras, hasta pescados como el bacalao, el chuletón de ternera o el helado Idiazábal con ese toque ahumado. Utilizando flor de sarmiento en las brasas o leña de encina, esta cocina ha llevado al máximo una técnica tan rústica como es la parrilla.


El año que viene este festival de cine, Cinegourland, repetirá su experiencia. No lo pierdan de vista, siempre resulta una buena excusa para conocer algún bonito lugar.