Descorchar y beber a sorbos

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martes, 19 de abril de 2011

Gaspar, gaspar, gaspar...

Gaspar Rey, un gran gastrónomo y un gran amigo



Estos días han sido de mucho movimiento. Risas y desgracias se han estado sucediendo unas detrás de otras. El accidente de mi amiga Laura; que fue seguido de grandes catas celebradas por Grupo Barbadillo en el Salón Gourmets, donde tanto su jamón Sierra Sevilla, como los ahumados de Domínguez y las jugosas carnes de María de Blas (con permiso de su padre, D.Luis) nos mantuvieron firmes durante los cuatro días. El susto de mi amiga Susana; el siniestro de mi coche (con la falta que me hace ), luego descubrí un fantástico espacio de cocina informal y casi insensata pero deliciosa, Cilantro, que me hizo redescubrir a un Pepe Gorines reconciliado con la capital (pero este es otro blog); y definitivamente, se me rompió el alma tras enterarme de la muerte del gran Gaspar Rey... Curiosamente todos los anteriores... Laura, Susana, Sofía, María y Pepe le conocían y le admiraban... Ninguno de nosotros podrá decir que no nos hemos reído tela con su sarcasmo inteligente, ofendido con su desparpajo desprovisto de pelos no sólo en la cabeza, sino también en la lengua, o amanecido escuchando mil y una historias reales y contadas en primera persona que este inquieto catalán de pro nos ha relatado más de una larga noche y una corta amanecida ¿verdad Pepe?


Y para mí, especialmente, gran compañero de burbujas... le daba igual champagne que cava, él le daba a la burbuja sin remilgos, como la menda...



Querido Gaspar, un trocito de champancín te lleva tatuado en sus burbujas.



Pd. Gaspar Rey, junto a Daniela Cenis, su compañera incondicional, fueron los artífices de la revista Cocina Futuro, una cabecera por la que apostaron, lucharon y de la que hicieron una de las lecturas más interesantes de panorama gastronómico actual.


jueves, 14 de abril de 2011

China té, combinación asiática a precios correctos

Lili preparando la ceremonia del Té


Hace apenas unas semanas que me he reconciliado con la cocina China, tras una saturación de restaurantes chinos hace un año, en gran parte por culpa de mi amiga Isabel, (que los adora y al final acabábamos en el de Legazpi o en el de Vallecas, o haciamos un cóctel cena en China Crown), he vuelto a redescubrirlos gracias, en gran parte, a mi descubrimiento de China Té.


China té es un restaurante amplio de decoración típicamente china con carta de cocina china a las que suma platos thai y japoneses. Su propietaria, Lili, es sencillamente encantadora. Se defiende bien hablando el español y entre sonrisa y sonrisa te explica que ya en 1985 tenía un restaurante en Cuenca, luego en Málaga, Valencia... Y finalmente aparcó en Madrid.


Pero hablemos de su gastronomía: Sopa thai (con sabor de marisco, leche de coco, cilantro y picante); buey con salsa de cognac y maní; Solomillo preparado al estilo pequinés, con sus obleas y su puerrito; gyozas; nems elaborados con fina pasta de arroz; y unos originales platos de pescado, pollo, etc... trabajados sencillamente con tofu, 100% vegetales.... Todo perfectamente cocinado y a un precio que apenas llega a los 20 euros por persona.


Por otro lado, mención especial merece la ceremonia del té, sí sí, la auténtica ceremonia del té... Una ceremonia delicada, pausada, y un té oolong que Lili nos recomienda tomar especialmetne a partir de los 40 (yo todavía puedo tomar del que quiera, ojo), ideal el té verde en verano, el rojo en invierno y el negro para eliminar las grasas que día a día ingerimos con placer en fantásticos restaurantes...


Está en Santa Hortensia, 60 y tiene terracita... Delicioso

jueves, 7 de abril de 2011

Schweppes, en constante evolución













Tremenda cosa la de Schweppes, si las demás firmas de tónica pensaban que la nueva fiebre por el gin tonic iba a desbancarla de su pódium, debido a la proliferación y llegada de nuevas marcas de tónicas, lo llevan crudo.


Hoy mismo, hace apenas unos minutos, no sólo se han sacado de la chistera cuatro nuevas fórmulas: Pimienta rosa, Ginger y Cardamomo, Azahar y Lavanda y la Original Indian Tonic; si no que además han redondeado las curvas de su forma; y además se han buscado como aliados a Javier de las Muelas (ya lo sabíamos) y a Elena Arzak. Ha sido esta la que nos acaba de homenajear con un menú perfecto,armonizado (tanto para beber como para comer) con estas burbujeantes bebidas blancas:


Bombón crujiente de tapioca con foie para empezar; Crujiente de patata con ensaladita de carabinero, con el jugo de sus cabezas y esferificaciones cítricas; Rape en la playa (un delicado y en su punto taco de rape acompañado de estrellitas de tónica, y conchas de berberechos ficticias de berberecho y mejillón); y un Pichón Azulón (el cual no existe más que en la voluntad de la genio Arzak), con patata violeta en puré y en cristal. De postre, un homenaje a la pimienta rosa en forma de bombones de GT con helado de piña asada; y canicas de chocolate con natillas y sorbete de albahaca y perejil.


El escenario escogido ha sido el Palacio de Santa Bárbara, un nuevo espacio que parece tener futuro en los eventos gastronómicos. (Ojo, difícil llegar al Parking)




miércoles, 6 de abril de 2011

BuenosAires Cocktail Lab



Hace apenas un mes que se ha inaugurado una nueva coctelería en el centro de Madrid, BuenosAires Cocktail Lab, en la calle Sagasta, 14. El alma mater de este espacio es Constanza Fernández, una argentina joven dinámica y con una visión sensata y coherente de la coctelería que lidera el concepto de este espacio consciente de que todavía hay un hueco que llenar en la coctelería de este país. Ella junto con Mónica Martínez conforman el liderazgo del local.


El espacio, decorado también por Constanza, se inspira en materiales fríos, piedra, hierro forjado y sillones en terciopelo gris, que contrastan con la calidez de una iluminación y de una carta con mucho movimiento y originalidad.


Constanza llegó hace cinco años a España para trabajar en el mundo de la fotografía, pero su trayectoria en la coctelería porteña tenía un peso importante, por lo que poco a poco acabó cogiendo de nuevo la coctelera. Eugenio Gallo, maestro coctelero, la formó en los clásicos y más de 15 años dedicada a gestionar establecimientos hicieron el resto.


En BuenosAires Cocktail Lab encontramos cócteles 'de la casa' como el Rural (ginebra, limón y sirope de especias, ideados por ella, y 'de los amigos',como el Bacci de Carlos Alberto Valdéz ( vodka de pera, pulpa de pera y ginger ale) recetas de otros bar tenders que la han marcado de alguna manera.


Una cocktail woman con personalidad para una cocktail bar con personalidad